Bästa egeninlagda sillarna?, Lämna ditt bästa recept! Alternativ

[josohl]

Det bästa på julbordet är sillen...
En av mina favoriter är svart vinbärssill, gäller bara att på sommaren komma ihåg att lägga några klasar i frysen...
Har du några kanonrecept?

1 burk inläggningssill (420 g)
ca 20 svarta vinbär
1/2 dl outspädd svartvinbärssaft

Lag
1 1/2 msk ättiksprit (12%)
1 1/4 dl strösocker
1 1/2 dl vatten
1 lagerblad

Koka upp samtliga ingredienser till lagen så att sockret löser sig och låt svalna, häll i saften. Skiva sillen i portionsbitar och varva med svarta vinbär i en burk. Fyll upp glasburken så att sillen täcks. Låt stå kallt i minst två dygn.

[josohl]

Jag har gjort 3 extra nya varianter i år (ja, jag är rätt sillgalen): lingon- och kardemummasill, apelsinsill samt citrongräs- ingefära & chilisill.
Återkommer efter jul och de var nåt att ha! (Och i så fall med recept...)

Kan förresten förtydliga det där med inläggningssill, har fått frågor från flera bekanta som jag delat med mig av recept till:
antingen köper man färdigurvattnad inläggningssill, finns tex Abbas på konservburk, som är färdig att lägga in enligt recepten, eller så köper man en hink med hela fileer av saltsill (hinken brukar vara på 2,2 kg varav 1 kg sill) som man vattnar ur i cirka 12 timmar (=häll av lagen och häll på vanligt vatten, byt ev vattnet en gång under urvattningen) innan man skär den i bitar och lägger in enligt recepten.
Jag tycker det blir godast med den man vattnar ur själv, det är mer "stuns" i de fileerna!

Redigerat av josohl: 22-12-2011, 14:17

[smuleborg]

Kan förresten förtydliga det där med inläggningssill, har fått frågor från flera bekanta som jag delat med mig av recept till:
antingen köper man färdigurvattnad inläggningssill, finns tex Abbas på konservburk, som är färdig att lägga in enligt recepten, eller så köper man en hink med hela fileer av saltsill (hinken brukar vara på 2,2 kg varav 1 kg sill) som man vattnar ur i cirka 12 timmar (=häll av lagen och häll på vanligt vatten, byt ev vattnet en gång under urvattningen) innan man skär den i bitar och lägger in enligt recepten.
Jag tycker det blir godast med den man vattnar ur själv, det är mer "stuns" i de fileerna!

Jag tycker att 12 timmar (för filéer) är på tok för lång tid, men det så klart en smaksak. Jag brukar smaka på en liten bit efter 7 timmar och sedan är det lite olika hur lång tiden blir (beroende på filéernas storlek, vattenmängden och vad det nu kan vara), absolut max 10 timmar. Det ska, som jag ser det, smaka lite för salt vid provsmakning, sillen fortsätter att saltas ur i lagen.

Merparten lägger jag in som "löksill" (i olika varianter) och får då ligga kvar i burken tills den äts. Sill som jag efter inläggning använder i "gegga-varianter" och typ portvins- eller citron/chilesill sköljer jag lätt efter första inläggning och låter rinna av på hushållspapper innan "ny inläggning".