pizza - god, nyttig(are)? Alternativ

[emas]

Hej

Blev för något år sedan bjuden på mycket god pizza med kesella i degen och fräsha saker på. Någon som har recept på något liknande?

Eller recept på god och lite nyttigare pizza?

emas

[KURT]

Nej det är inte så enkelt att man bara kan ugår från järnhalten (eller någon annan innehåll) och tro att det är likvärdigt oavsett vilket livsmedel det kommer från. Bryts fytinsyran ned under jäsningen om den förlängs?

[Bessie]

Nej det är inte så enkelt att man bara kan utgå från järnhalten (eller någon annan innehåll) och tro att det är likvärdigt oavsett vilket livsmedel det kommer från. Bryts fytinsyran ned under jäsningen om den förlängs?

Nej, förstås är det är inte så enkelt. Hemjärn från rött kött och inälvor tas upp bättre av kroppen än icke-hemjärn från växter. Men det finns knep för att förbättra järnupptaget. C-vitamin och koppar gör om icke-hemjärnet till en form som kroppen lättare kan ta upp (Fe3-jonerna blir Fe2-joner, om man vill vara teknisk). Sojabönor och kikärter är så praktiskt inrättade att de innehåller både järn och koppar. Med C-vitamin kan det vara så enkelt som att ta en apelsin till havregrynsgröten, äta grön middagsgryta med linser, spenat och broccoli (surkål till om man gillar det), eller en macka med hummus och paprika.

Längre jästiders inverkan på fytinsyra, några källor:
http://www.brodinstitutet.se/index.asp?pag...amp;ord_catid=6
http://www.apoteket.se/apoteket/jsp/polopo...=5361&a=861 (gäller zink specifikt, men det fungerar på samma sätt med andra metalljoner som kroppen behöver, t.ex. calcium och järn)
http://www.halsoframjandet.se/vegetarian/G...ladje.html#sid6

emas, förlåt att vi kidnappar din tråd.

Redigerat av Bessie: 05-04-2008, 09:40