Rött vin och Pimpinella...., Vad för funktion... Alternativ

[Christoffer]

"Rött vin och pimpinella" sjöng Bellman.

Men hur använde man sig av Pimpinellan?
Lade man den i vinet och vad var dess funktion?

Är det frågan om Sanguisorba minor?
Jag har läst att ingen är riktigt säker på vad för
växt som användes.

[annaridell]

pimpinellan användes som smaksättare

[Unn]

Har precis som du Christoffer läst och funderat över vitt vin och Sanguisorba. Det har ju dryftats att "pimpinellan" tillförts för att ge bättre smak till gammalt surt vin....själv tror jag inte på Sanguisorban som smaksättare, tycker nog att den är för mild (lite mesigare än gurkört i mitt tycke). Det låter liksom rimligare att det är (enligt en annan teori) Balsamblad det handlar om i visan.... om det nu verkligen är smaksättare det handlar om , och inte något annat ;-)
)

[sanna]

Intressant fråga, Christoffer!
Jag har också funderat över det där med "rött vin och pimpinella" liksom många med mig...
Jaha, och varför var just det så fantastiskt då...?

Jag odlar själv pimpinell i örtagården, dvs- Sanguisorba minor - en anspråkslös, rent ut sagt mjäkig liten ört, som inte ens är speciellt vacker...den smakar heller inget speciellt, varken beskt eller kryddigt eller något alls egentligen...den är....den är.... så meeenlös på något sätt!

Man kan ju tycka att det borde ha funnits andra kryddörter som skulle ha satt lite mer sprätt på Carl-Michaels frukostvin än fjantiga pimpinell? Den sägs vara stimulerande och jag har faktiskt testat att göra te på den, men föredrar isf kaffe om det gäller att bli piggare...eller varför inte vanligt te? Ingen som helst uppiggande effekt, som jag kunde märka i alla fall...

Samtidigt har jag också noterat att det vetenskapliga namnet för anis är Pimpinella anisum och frågar mig därför om det kanske var anis Bellman menade? Om nu Linné (?) hade hunnit namnsätta anisen på CMB:s tid.

ELLER, mes cousins...

Var det pimpinellrosen vår store skald menade? Dess svarta nypon har ju använts för att smak- och färgsätta snaps...

ELLER

Skrev Bellman om "rött vin och pimpinella" helt enkelt för att det rimmade på "Vila vid denna källa"?

(Psst...skruva upp volymen på högtalarna innan, och om, ni surfar vidare till länken ovan...*behagfull suck*)

Men, jag ska ge Bellman en chans till. Jag ska avnjuta pimpinellan i rött vin någon gång i sommar, beckasinen vet jag dock inte var jag ska få tag på. I alla fall inte nyskjuten. Någon som vet?

Sanna

[Unn]

Men rätta nu mig !!! Var det verkligen RÖTT vin.....? Å jag som levt med föreställningen om VITT vin , frukost och allt det där sedan jag tog studenten Nå, sanguisorban är säkert ingen större hit i det röda heller...

Unn

[sanna]

Studenter kanske dricker vad de kommer över...?
Fast rött var det nog allt som Calle-Micke halsade just den där speciella morgonen...

Sanna

[Cilla]

Å, jag som har kommit att tycka att de är jättesöta...


Jag tror att det är honorna som har de roliga små "lockarna" som hänger ned i slutet av blomningen. Västra bilden tror jag är en hanblomma.

...men inte hör de till de mest smakrika i kryddlandet inte.

På engelska heter den Salad Burnet, och enligt skrifterna använde man den i rött vin och på sallad på Bellmans tid.

Hoffberg (1792) skriver följande om pimpinell: "Kryddsmakande: lägges på rödt win och sallat, deraf smaken förbättras". (Citat från Virtuella floran)

Själv tycker jag att idén med rosen pimpinellifolia låter mer spännande, men självklart ska jag testa att lägga några blad i ett vinglas. Gutår!

[Christoffer]

Ja, växten är förvånansvärt smaklös.

[gutta]

Jag har haft Pimpinell (Sanguisorba minor) i mina odlingar och funnit den ge en mycket angenämn gurksmak åt rött vin. Jag tror att alkoholen i vinet drar fram smaken. Döm inte ut den innan ni provat!

[Christoffer]

Då är det värt att prova! Jag har bara ätit den rå och då smakar den knappt någonting.

[Tesa]

Jag har för mig att pimpinellan motverkade baksmällan (hihi, det rimmade ju nästan det också..)

[Cilla]

Har nu provat pimpinella i rödvin - ett uselt vin från Sydafrika. Antagligen låg den i för kort tid, ska testa att läta några blad och stjälkar ligga i en vecka.

Men faktiskt tog vinet lite smak ändå. det blev lite rundare än det i glaset utan. Bellman visste tydligen vad han gjorde.

Jag har många pimpinella... Satte några plantor i min kryddspiral i våras, för att senare upptäcka att jag tydligen också haft med frön i min ängsblandning. Mängder av dem viftar nu med sina fina frökapslar i ängen och nästa år behövs de inte i spiralen längre!

[sanna]

Döm inte ut den innan ni provat!

näråå, jag lovar!

Kanske redan till Midsommar...måste det vara blommande pimpinella förresten?

Sanna

[Christoffer]

Det ska tydligen räcka med att lägga ett blad per glas har jag läst.

[Christoffer]

Hur länge ska bladen ligga i glaset innan man kan dricka det?

[Magica de Hex]

Hej! Häll rödvinet i en karaff, lägg i några kvistar pimpinella och låt dra i 2 timmar. Vinet känns sedan mycket friskare. OBS! Det ska vara riktigt usla och sura rödviner för att resultatet ska märkas. På Bellmans tid hann rödvinen surna i sina tunnor varför det var nödvändigt med en smak- och uppfriskförbättrare.

[Gurkan]

Krossa eller stöt växtmaterialet lite innan du lägger i det så lakas det ur mycket snabbare.

Dessutom vill jag ge Magica en guldstjärna för det nya ordet "uppfriskförbättrare".

[Magica de Hex]

Tack Gurkan, det värmde.
Det här verkar vara ett kul och lärorikt forum.

Är det någon som har erfarenhet av fikon?Jag köpte en liten planta i slutet av maj i år av en privatperson. Jag har nyligen planterat om den och det har redan kommit flera nya blad. När kan man sätta ut den i trädgården? Jag bor i Kalmar (växtzon 1). Som basilika elle? Övervintring?(Jag har tyvärr inget växthus.)

[Gurkan]

Jag sökte på fikon* och ändrade så att sökningen gäller alla trådar bakåt i tiden (som default söker den annars bara de senaste 30 dagarna, vilket lurade mig ett bra tag innan jag såg det).

Här finns massa om fikon men du får sålla själv bland alla trådar :

http://www.odla.nu/forums/index.php?s=19cd...ghlite=fikon%25

Om du hittar nån tråd som verkar bra kan du fortsätta att skriva i den för att "väcka den till liv" igen, annars kan du ju alltid starta en egen "fikontråd" under Träd&busk-avdelningen.

[Magica de Hex]

Bra tips!