Utskriftsversion

Skickat av: nejlika 13-02-2005, 13:55

Kan någon tipsa mig om några bra brödkryddor och annat man kan prova med? (Jag bakar mest grahamms bullar, scones och "snabba limpor")

Skickat av: netaave 13-02-2005, 14:30

Du kan med fördel krydda bröd med torkade örter, lök, vitlök, du kan också baka in olika saker. här får du några tips:


BRÖD MED OLIKA SMAKSÄTTNINGAR


Grunddeg:

50 gr jäst
7.5 dl vatten
1-3 tsk salt
4 dl rågsikt
12-13 dl fint matbrödsmjöl,
lantvete, eller vanligt vetemjöl.

Smula jästen i bunken, lös upp i lite av vattnet, tillsätt resten av vattnet, salt, rågsikt och det fina mjölet.
Arbeta degen smidig.
Täck med duk, och jäs i 30 min.
Blanda i önskad smaktillsats.

LÖKBRÖD, 2 st

½ sats grunddeg
3-4 lökar
25 gr smör el. margarin
1 krm peppar
ca 1 dl fint matbrödsmjöl,
lantvete el. vetemjöl.

Skala och hacka löken och fräs den mjuk i fettet. Blanda ner pepparn och låt det svalna.
Stjälp upp den jästa degen på bakbord och arbeta in smaktillsatsen med lite mer mjöl tills degen är smidig.
Dela den i 2 delar och låt dem vila ca 5 min.
Forma till smala längder och lägg dem på plåt, jäs under duk i 30 min.
Värm ugnen till 225 gr.
Skåra försiktigt bröden med vass kniv och pensla med mjölk. Strö över lite mjöl. Grädda i mitten av ugnen 25-30 min. Låt svalna på galler utan duk.

OSTBRÖD, 1 st

½ sats grunddeg
150 gr ost, Grevé el. Jarlsberg
ev 1 liten gul lök
ca 1 dl fint matbrödsmjöl, lantvete eller vetemjöl.
2.

Riv osten grovt. Skala och finhacka löken.
Stjälp upp den jästa degen på mjölat bord och arbeta in ost och lök med mjöl tills degen är smidig.
Låt den vila 5 min. Forma till ett stort runt bröd och lägg på plåt.
Jäs under duk i 30 min. Värm ugnen till 200 gr.
Pensla med mjölk och strö på lite mjöl.
Grädda i nedre delen 40-45 min. Låt svalna på galler utan duk.

PIZZABRÖD 1 st

½ sats grunddeg
1 gul lök
200 gr köttfärs
25 gr smör el. margarin
10 gröna oliver
2 tomater
½ tsk salt
1 krm peppar
1 krm mejram
1 krm basilika
ca 1 dl fint matbrödsmjöl, lantvete el. vetemjöl

Skala och hacka löken. Fräs den med köttfärsen i fettet.
Hacka oliverna. Skålla, skala och hacka tomaterna utan kärnhus.
Blanda ner oliver, tomater, salt och kryddor i köttfärsen, fräs ihop några minuter. Låt det svalna, och arbeta in det i degen med lite mer mjöl.
Smörj en avlång form, ca 1 ½ liter.
Kavla ut degen till en rektangel lika bred som formen. Fördela fyllningen över och rulla ihop. Lägg i formen med skarven ner. Täck med duk och låt jäsa ca 40 min.
Sätt ugnen på 200 gr.
Pensla med vatten, och strö över lite mjöl. Grädda i nedre delen 45 min.
Låt det svalna på galler.

BACONBRÖD 1 st

½ sats grunddeg
100 gr magert bacon
1 purjolök
1 liten gul lök
100 gr färska champinjoner
3.

½ tsk salt
1 dl hackat kryddgrönt, dill, persilja, gräslök
ca 1 dl fint matbrödsmjöl, lantvete eller vetemjöl.
Lite hel koriander

Ansa och strimla purjon. Skala och hacka löken. Ansa och skiva champinjonerna.
Klipp baconet direkt ner i varm stekpanna och fräs det ett par minuter. Lägg i purjo, lök och svamp, fräs det några minuter. Salta och blanda i det kryddgröna. Låt det svalna.
Arbeta in fyllningen i degen med lite mjöl, låt den vila 5 min.
Dela degen i tre delar, som rullas ut till smala längder, som flätas samman.
Lägg flätan på plåt och jäs under duk i 40 min.
Sätt ugnen på 200 gr. Pensla flätan med vatten och strö över lite koriander.
Grädda i nedre delen i 40-45 min. Låt brödet svalna på galler.

SALAMIBRÖD 1 st

½ sats grunddeg
3-4 gula lökar
150-200 gr salami
50-75 gr ost, Grevé el. Svecia
2 msk finhackad persilja
ca 1 dl fint matbrödsmjöl, lantvete eller vetemjöl.
Lite grovt salt

Skala och hacka löken. Skär salamin och osten i mycket små tärningar.
Stjälp upp degen på mjölat bord och arbeta in fyllningen med lite mjöl.
Låt den vila 5 min.
Forma degen till ett runt lite platt bröd och jäs det på plåt under duk i 40 min. Sätt ugnen på 200 gr.
Skåra brödet försiktigt med en vass kniv, pensla med vatten och strö över lite grovt salt.
Grädda i nedre delen ca 45 min. Låt svalna på galler.







KORIANDERBRÖD


6 st

50 gr jäst
2 ½ dl mjölk
2 tsk salt
1 ägg
1 tsk koriander + lite att strö på kakorna
4 dl rågsikt
ca 4 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och lös upp den i lite av mjölken som värmts till 37 gr.
Tillsätt resten av mjölken, salt, ägg, stött koriander, rågsikt det mesta av mjölet.
Arbeta degen kraftigt och jäs under duk i 30 min.
Arbeta degen på mjölat bord. Baka ut den till 6 kakor ca 13 cm i diameter. Jäs på plåt under duk i 30 min.
Sätt ugnen på 225 gr.
Pensla bröden med vatten, strö på lite korianderfrö och mjöl.
Grädda mitt i ugnen 10-12 min.
Låt kallna på galler under duk.


Vitlöksbröd kan du göra efter grunddegsreceptet och pressa i 1-2 vitlöksklyftor i degspadet. Du kan även ha i 2-3 tsk torkade oregano eller timjan i degspadet.

Skickat av: Ina 13-02-2005, 14:39

Härliga förslag på kryddningar, netaave!

Sen kan man ha i enbart oliver... eller rostade hackade nötter... eller soltorkade tomater... klassiska brödkryddor som anis, fänkål och kummin funkar ju också bra!

Skickat av: Åsa, mälardalen zon 2 13-02-2005, 14:44

Rivet citronskal i brödet är också gott speciellt om man ska servera brödet till någon fisk eller skaldjursrätt

Skickat av: anna_rispan 13-02-2005, 15:00

Glöm inte russin! Honung i degen blir gott. Smakar väl inte honung direkt men ändå.

Skickat av: Eva i Skåne 13-02-2005, 15:48

Jag som bakade allt bröd själv när vi var 6-personers familj . Jag känner allt lite sug när jag läser alla Netas recept

Pizzabrödet fick mig att tänka på en mycket populär variant till hungriga tonåringar... och andra.

Ett bra grundrecept som Netas som grund, eller om du har ett eget favoritrecept, småfranska-recept går också bra om du inte har socker i det.

PIZZABULLAR

När degen jäst första gången så kavla ut den som till kanelbullar. Lägg på köttfärssås (perfekt om man har fått rester) och fördela över degen plus riven ost och oregano. Rulla ihop och skär bullar (som till rejäla kanelbullar), lägg med lite mellanrum på bakplåtspapper och låt jäsa en gång till. Pensla gärna med lite mjölk. Baka ca 10min i 250grader.

Detta kan även varieras med att bre tomatpuré över den utkavlade degen, sedan strimlad skinka och riven eller hyvlad ost och krydda.

Detta är perfekta bullar att sätta i micron för hungriga barn som kommer från skolan.
Strykande åtgång i min familj.
Höjer även ett varningens finger för nattätande familjemedlemmar . Det kan vara tomt i frysen fortare än man tänkt... så det är lika bra att göra dubbel sats.

Skickat av: netaave 13-02-2005, 22:25

Prova det här då ni som har barn i skolutflyktsålder eller barn som ska ta mellis själva när de kommer hem. Då är dom här bra att ha i frysen bara till att tina i micron, jättegoda också till en vegetarisk soppa.



OST & SKINKBULLAR


125 GR MARGARIN
5 DL MJÖLK
50 GR JÄST
2 TSK SALT
2 MSK VIT BAKSIRAP
14-15 DL VETEMJÖL SPECIAL


FYLLNING: MARGARIN, 10 SKIVOR SKINKA, halverade
1 PÅSE RIVEN OST, PIZZAKRYDDA


Smält fettet, tillsätt mjölken och värm till 30-35 gr.
Smula jästen i bunken och häll över vätskan, rör till jästen löst sig.
Tillsätt salt, sirap och nästan allt mjöl, spar lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig. Jäs i 30 min under duk.
Dela degen i två delar, kavla varje del i en ½ cm tjock rektangel,
Bre på margarin, fördela skinka och ost över och rulla ihop den.
Skär cmtjocka skivor och lägg på plåt för jäsning i 20 min.
Pensla med ljummet vatten och strö på kryddan.
Grädda i 225 gr i 10 min.


KÖTTFÄRSMUFFINS

FYLLNING: 100 GR KÖTTFÄRS
½ BRK MAJS
1 DL RIVEN OST
1-2 MSK TOMATPURÉ
SALT & PEPPAR

Fräs färsen, tillsätt majs, tomatpuré, kryddor och ost.
Rör till osten smält och bundit ihop röran.
Låt den svalna.



DEG: 8,5 DL VETEMJÖL
3,5 DL POLENTAGRYN
1 TSK SALT
2 TSK BAKPULVER
3 ÄGG
100 GR SMÄLT MARGARIN
2 DL KESELLA
2 DL MJÖLK


Blanda alla torra ingredienser i en skål.
Vispa ihop resten och häll det över den torra blandningen.
Gör ”bollar” lagom stora för muffinsformar, gör ett hål med
tummen, lägg ca 1 tsk av fyllningen i hålet och förslut.
Lägg bollen i en pappersform med skarven nedåt.
Grädda i 225 gr i 15-20 min.

Skickat av: netaave 13-02-2005, 22:27

Russin eller annan torkad frukt, honung och socker är bannlysta brödingredienser här.

Skickat av: Felix matte 13-02-2005, 23:05

Pizzabullar hade dottern i frysen häromdagen... Alldeles säkert kommer jag (eller min bagare) att fixa sådana...Köttfärspizza tillhör mina favoriter men också skinka, champinjoner och paprika.

Skickat av: alantäpple 21-05-2020, 13:24

Jag provade att blanda in ärtsoppa i degen, fick ett mycket gott bröd.
Ärtsoppan var kryddad med selleri, purjolök, lök, timjan, mejram.

Skickat av: Mjärden 25-05-2020, 19:44

Jag tillhör dem, som aldrig äter kryddat bröd, råkar jag av misstag köpa bröd med kryddor i slänger jag det. Många brödkryddor till matbröd mår jag illa av, därav min aversion mot kryddat matbröd. Det är bättre att den som äter brödet "kryddar" det med diverse pålägg allt efter egen smak.Något som är riktigt gott är färskt sirapsbröd med Bregott och mjölk därtill.Undantag dock när det gäller bullar, där äter jag med både kanel och kardemumma, däremot gillar jag inte mjuk pepparkaka."Smaken är som baken delad"
Min fru bakar mycket, både matbröd, vetebröd och småkakor. Jag frågade henne vad hon tyckte om att lägga ärtsoppa i degen. Hon svarade att hon aldrig skulle kunna tänka sig det - det känns nästan lite äckligt.

Skickat av: alantäpple 12-06-2020, 13:24

Kryddningen av bröd är inte bara för smaken. Det påverkar även matsmältningen.
Läs boken "Dagligt Bröd" av Annelies Schöneck.