Utskriftsversion

Skickat av: josohl 04-12-2009, 18:04

Det bästa på julbordet är sillen...
En av mina favoriter är svart vinbärssill, gäller bara att på sommaren komma ihåg att lägga några klasar i frysen...
Har du några kanonrecept?

1 burk inläggningssill (420 g)
ca 20 svarta vinbär
1/2 dl outspädd svartvinbärssaft

Lag
1 1/2 msk ättiksprit (12%)
1 1/4 dl strösocker
1 1/2 dl vatten
1 lagerblad

Koka upp samtliga ingredienser till lagen så att sockret löser sig och låt svalna, häll i saften. Skiva sillen i portionsbitar och varva med svarta vinbär i en burk. Fyll upp glasburken så att sillen täcks. Låt stå kallt i minst två dygn.

Skickat av: KURT 05-12-2009, 05:08

Om man har möjlighet så tycker jag att det är bättre att utgå från färsk sill eller strömming, och grava själv. Sedan kan man efter hand plocka ut och ge olika smaksättning

http://gittosmat.taffel.se/2009/11/13/gravad-stromming/

Skickat av: smuleborg 07-12-2009, 23:27

Det blir alltid ett par "nya" (chili, citrongräs...) sorter till jul och midsommar, men löksillen är stående

Till fyra portioner
Vattna ur 2 saltsillar i 12 timmar. Byt vatten en gång.

Lag:
1 dl ättiksprit
1,5 dl socker
2 dl vatten

Koka upp lagen, låt svalna, ställ kallt.

Torka av den urvattnade sillen. Skär upp den.

Godis i burken:
2 rödlökar, skär i klyftor/skivor
1 morot, skär i tunna slantar
En liten bit pepparrot, tunt skuren
Vitpepparkorn (ett tiotal, typ)
Kryddpepparkorn (ett tiotal, typ)
Ett par lagerblad
Ett par matskedar senapsfrö

Varva sill med godis i burken. Häll över den kalla lagen. Låt stå kallt 5-6 dagar.

Senapssill är också lite av ett måste:
Lägg in strömming, låt dem sedan rinna av, varva strömmingen med hovmästarsås, låt stå ett dygn.

Skickat av: Fågelvägen 09-12-2009, 11:52

1,5 dl socker? Det måste vara ett recept för kanderad sill?
Det övriga låter gott och hemvant, fast jag brukar ösa i ungefär en näve kryddpeppar per burk.

Skickat av: netaave 09-12-2009, 17:56

Godast och enklast

2 brk väl avrunna bitar av matjessill
3 dl gräddfil
skal av 1 citron
1 tsk mald koriander

Blanda, låt stå nån timme.
Klart! Dessuton jättegott!

Skickat av: josohl 16-12-2011, 11:42

Här är två nya favoritrecept:

Citronsill
Lag:
3 nejlikor
1 tsk hela vitpepparkorn
1 tsk hela kryddpepparkorn
1 ½ dl socker
1 ½ dl vatten
Övrigt:
2 citroner
1 gul lök
10-­15 cm purjolök
4-6 sillfiléer (inläggningssill, köp redan urvattnad, eller vattna ur själv)

Blanda alla ingredienser till lagen och koka upp. Låt svalna. Riv skal av två citroner (bara det gula, det vita blir beskt) och pressa ur saften. Blanda ner det rivna citronskalet och 1 ½ dl av citronsaften i lagen.
Skiva en gul lök och 10-­15 cm purjolök. Dela sillfiléerna i bitar och varva med löken, häll på citronlagen och låt smakerna mogna i kylen i 1 dygn.

Wasabisill
2 dl crème fraiche (jag tog 1 dl crème fraiche och 1 dl turkisk yoghurt sist, det blev nästan bättre)
2 msk wasbipasta
420 g Abba ”5-­minuterssill” i bitar (Obs: ej inläggningssill!)
3 msk hackad gari (inlagd ingefära)
1 dl hackad gräslök
1 tsk socker
1 krm salt

Blanda allt till en slät smet. Låt stå 1 dygn så att smakerna mognar.

Ett tips är att låta sillen mogna i tillknutna vanliga 2-3 l plastpåsar, det tar väldigt lite plats och lagen kommer åt överallt!

Skickat av: josohl 17-12-2011, 17:09

Jag har förresten utvecklat svart vinbärssillsreceptet lite som är i inledningen av denna tråden:

Svart vinbärssill
Lag:
1 dl socker
½ dl 24% ättika
1 dl vatten
7 kryddpepparkorn
Övrigt:
1 dl skivad rödlök
1 dl outspädd svart vinbärssaft
4-6 sillfiléer
(ev frysta svarta vinbär om man kom ihåg att spara förra sommaren)

Blanda alla ingredienser till lagen och koka upp. Låt svalna. Blanda sillfiléer i bitar med rödlök. Häll över lagen. Låt stå 1-1 ½ dygn i kylen. Häll av 1 dl av lagen, häll i stället i 1 dl outspädd svart vinbärssaft (och ev svarta vinbär). Låt stå ett dygn till.

Funkar lika bra med lingonsaft och lite lingonsylt istället för svarta vinbär, kanonsill till jul!

Skickat av: Överbölingen 17-12-2011, 22:21

Tack för de recepten. Svarta vinbären gick åt h-e när frysskåpet i källaren bröt ihop för två veckor sedan. Men det kommer fler år.
Silen och den "lille" är ju en av julens höjdpunkter.Påsk, pingst och midsommar samt surströmmingen och kräftorna!!! Men i de båda senare fallen ingår inte sill.

Skickat av: Peztis 18-12-2011, 10:35

Jag ska försöka mig på den där varianten av citronsill, den fanns även i Buffe om jag minns tidningen rätt. Låter friskt och mumsigt!

Edit: Japp, i nr 12 2011, sid 7 finns "Ingefärs- och citrussill".

Skickat av: Peztis 18-12-2011, 21:26

Passar på att fråga i denna tråd...

Det brukar stå att man ska göra sillen ca 2 dagar innan. Men om man vill förbereda lite tidigare, hur många dagar räknar man med att den klarar sig i kylskåp innan det går åt pipsvängen? Så att säga...
Nu är det ju sex dagar innan julafton. OK, jag kommer ju inte att göra den nu i kväll, men imorgon är det fem dagar...

Josohl, ska det vara någon ättika i din citronsill?

Skickat av: josohl 19-12-2011, 09:33

Nej, ingen ättika i citronsillen, citronsaft (1,5 dl skall i) gör det jobbet!

Tidigare år har vi ätit sillen både 4 och 5 dagar efter den varit "klar" (dvs nästan en vecka efter den gjordes), det har funkat utmärkt!
Den enda sillen som varit lite problematisk var en limesill (med skalbitar) som blev väldigt besk när den fått stå några dar extra (citronsillen klarar sig dock fint några extra dagar , det är ju inget vitt skal med i den).

En regel är väl (som alltid) att bara ta fram så mycket man tror går åt så att maten inte åker ut och in i kylen och däremellan blir varm massa gånger. Även här tycker jag plastpåsarna är suveräna, jag mognar och förvarar sillen i tillknutna vanliga 2-3 l plastpåsar i kylen (huller om buller i en plastlåda eller bunke för det blir lätt lite slabbigt utanpå) och sen lägger jag upp lagom mycket på fina fat eller i trevliga burkar när det är dags att äta. Tar det slut är det lätt att fiska fram lite fler bitar från en påse i kylen!

Skickat av: tummeliten 19-12-2011, 14:26

Ett gammalt recept på inlagd sill

Vattna ur sillen ett dygn

Lagen
2 kaffekoppar ättika
3 kaffekoppar vatten
5 kaffekoppar socker

varva med sill och mycket röd lökringar ,krossad och hela kryddpeppar ,den blir alltid så omtyckt men alla blir förskräckta och tror inte det är sant med så mycke socker men som sagt får mycke beröm

använder den här lagen även till rödbetor
och jag låter sillen dra minst 4 dygn ,den håller sej upp mot 14 dagar

Skickat av: smuleborg 20-12-2011, 17:05

Mannerströms glasmästarsill (recept finns på nätet). Den är ett måste. Får du inte tag på hel saltsill kan filéer funka, om än inte riktigt lika bra.

Senapssill. Jag vattnar ur saltsillfiléer. Lägger den i 1-2-3 lag ett dygn. Låter sillfiléerna rinna av. Rör ihop en hovmästarsås. Vänder ner sillen i såsen. Låter stå till nästa dag. Lite extra dill på vid servering.

Förra året gjorde jag en "chilesill" som vi tyckte mycket om, kan inte hitta receptet (om jag nu följde något, förmodligen gjorde jag det på ett ungefär). Fritt ur minnet, jag karamelliserade sockret kastrull, tills det blev riktigt brunt. Hade i vatten, ett uppkok. Och till sist ättika. Jag varvade (urvattnad salt-) sill, chile, citron (jag har lite svårt för lime, kan funka bra här har jag en känsla av, i stället för citron då), ingefära (tror jag) och purjolök, med lagen. Det blev väldigt uppskattat på julbordet.

Portvinssill. Jag vattnar ur saltsillfiléer. Lägger den i 1-2-3 lag ett dygn. Låter härligheterna rinna av. Gör ny inläggning, med tonvikt på portvin (ju mer desto bättre). Kryddpeppar efter smak. Lite mycket tunt skuren rödlök. Nåt sånt.

Skickat av: Peztis 21-12-2011, 19:49

Nu har jag lagt in sill med citron, purjo, rödlök och ingefära. Spännande! Aldrig provat receptet förut.

Skickat av: mamamaggan 21-12-2011, 23:23

Här fick jag flera bra idéer . Letar efter något speciellt som ska bli " min " sillinläggning.

Mamma var en mästare på all fisk och skaldjur , hennes Janssonsrecpt har jag annammat men inte sillen !!! Vilken idiot man kan vara ! Hon lade in den godaste sill jag någonsin ätit.

Min svägerska ligger inte långt efter mamma så hon tar med sillen till årets julbord hos oss.

Men som sagt , jag ska hitta " mitt " recept , något som har det lilla extra.

Skickat av: josohl 22-12-2011, 14:11

Jag har gjort 3 extra nya varianter i år (ja, jag är rätt sillgalen): lingon- och kardemummasill, apelsinsill samt citrongräs- ingefära & chilisill.
Återkommer efter jul och de var nåt att ha! (Och i så fall med recept...)

Kan förresten förtydliga det där med inläggningssill, har fått frågor från flera bekanta som jag delat med mig av recept till:
antingen köper man färdigurvattnad inläggningssill, finns tex Abbas på konservburk, som är färdig att lägga in enligt recepten, eller så köper man en hink med hela fileer av saltsill (hinken brukar vara på 2,2 kg varav 1 kg sill) som man vattnar ur i cirka 12 timmar (=häll av lagen och häll på vanligt vatten, byt ev vattnet en gång under urvattningen) innan man skär den i bitar och lägger in enligt recepten.
Jag tycker det blir godast med den man vattnar ur själv, det är mer "stuns" i de fileerna!

Skickat av: Peztis 22-12-2011, 22:13

Kardemumma och sill känner jag inte några likhetstecken emellan. Så det ska bli spännande med din rapport!

Skickat av: Peztis 26-12-2011, 22:22

Vill bara rapportera att ceitroncillen med ingefära var jättegod! Storebror som är kock önskade dock att det smakat mer ingefära men han tyckte den var jättegod!

Så den får jag göra igen!

Skickat av: josohl 27-12-2011, 19:25

Av årets nykomlingssillar var faktiskt apelsinsillen en vinnare! Alla var överens om att det var en ovanligt lyckad, och julig, smakkombination.

Apelsinsill
4-6 fileér inläggningssill
4 msk klippt gräslök
10 cm purjolök, skivad
1 lagerblad i bitar
10 kryddpepparkorn, grovt krossade
4 kryddnejlikor, krossade
1 morot i tunna skivor
strimlat skal från en apelsin (endast det orange)
Lag:
1,5 dl ättiksprit (12%)
1,5 dl strösocker
saften av 1 stor apelsin

Skär sillen i 2 cm breda bitar.
Varva sill, gräslök, purjolök, morötter, apelsinskal och kryddorna.
Koka lagen tills sockret löst sig. Låt lagen kallna och häll den över sillen. Ställ i kylskåp minst ett dygn innan servering.


Sillen med lingon och kardemumma var det mycket delade meningar om, några tyckte den var jättegod, några var skeptiska.

Lingon och kardemummasill
1 rödlök
1 msk kardemummakärnor, stötta
1 dl ättiksprit (12%)
1 ½ dl socker
2 dl vatten
2 lagerblad
4-6 sillfiléer
1 dl lingon (gärna frysta)
½ tsk nymalen svartpeppar

Skala och skiva rödlöken i tunna skivor. Lägg undan hälften. Stöt kardemumman i mortel.
Koka upp ättiksprit, socker och vatten tillsammans med lagerblad, hälften av rödlöken, hälften av lingonen och den stötta kardemumman tills sockret har löst sig. Låt lagen kallna.
Skär sillfiléerna i bitar. Varva sillen med resterande rödlök, lingon och svartpeppar. Slå lagen över sillen och ställ i kylen att dra i minst ett dygn, gärna två.


Citrongräs-, ingefära- och chilisillen tyckte alla var god, men det var inga stående ovationer. Mild och fin asiatisk smak, inte särskilt chilistark.


Citrongräs-, ingefära- och chilisill
2 st citrongräs, skivade tunt
cirka 5 cm ingefära, skalad och skivad tunt
2 chilifrukter, färska
4-6 fileér inläggningssill
Lag:
1,5 dl ättikssprit (12%)
1,5 dl strösocker
1,5 dl vatten

Koka upp lagen, låt svalna. Skär sillen i bitar och varva med ingefära och citrongräs, lägg ner chilisarna hela (vill man ha mycket hetta skall man nog skära dem i bitar). Slå över lagen, låt mogna i 1-2 dygn i kylen.

Skickat av: smuleborg 27-12-2011, 19:31

Jag tycker att 12 timmar (för filéer) är på tok för lång tid, men det så klart en smaksak. Jag brukar smaka på en liten bit efter 7 timmar och sedan är det lite olika hur lång tiden blir (beroende på filéernas storlek, vattenmängden och vad det nu kan vara), absolut max 10 timmar. Det ska, som jag ser det, smaka lite för salt vid provsmakning, sillen fortsätter att saltas ur i lagen.

Merparten lägger jag in som "löksill" (i olika varianter) och får då ligga kvar i burken tills den äts. Sill som jag efter inläggning använder i "gegga-varianter" och typ portvins- eller citron/chilesill sköljer jag lätt efter första inläggning och låter rinna av på hushållspapper innan "ny inläggning".

Skickat av: Överbölingen 28-12-2011, 15:44

Vill bara meddela att Wasabisillen blev en höjdare. *****

Skickat av: josohl 28-12-2011, 17:09

Vad kul!

Skickat av: Peztis 16-12-2012, 18:26

Dags att lyfta denna tråden lite med en vecka och några timmar kvar till julafton!

Ska göra min citron- och ingefärssill nu i dagarna, ska göra den några dagar tidigare än förra julen så att det hinner bli mer smak i den. Mamma och pappa som hade burken kvar hos sig sa att den blev godare efter några dagar.

Undrar om man ska göra två varianter i år, en med citron och en med apelsin...?

Fast mannen min lär inte smaka på någon av dem så det kanske inte är så snällt.

Skickat av: Tikka 19-12-2012, 21:24

Oj vad många goda förslag här fanns
Svartvinbärs sill har jag bara köpt Falkeskogs som jag tycker är kanon god...har ju ingen trädgård med svarta vinbär...men annars lägger jag in enligt vad som står på burken, abbas inläggnings sill. Den tycker jag blir god.
Sen köper vi Prinsens sillar senaps sill o kräftmarinerad sill....bara jag i familjen som äter sill....gubben smakar bara liiite sen e resten till mig

Skickat av: gunsta 19-12-2012, 21:31

Jag gör flera sillar men favoriten hos oss är den 'ryskinspirerade' - d v s urvattnad salt sill skuren i bitar och lagd i solrosolja. Mjuk och god och ren smak av sill - den gillar vi bäst.

Skickat av: Peztis 20-12-2012, 17:01

Gunsta, inga kryddor alls i den ryska sillen?

Skickat av: gunsta 20-12-2012, 17:09

Nej - det är bara ren och god sillsmak - oljan förhöjer det hela och gör sillen mjuk och fin - en favorit hos oss, jag gör andra smaksatta sillar också - men denna är bäst ... tycker lilla familjen


PS: spicken sill är väl 'ganska' nära

Skickat av: smuleborg 20-12-2012, 20:38

Jag har bestämt för mig att urvattnad saltsill måste "läggas in", sedan kan man ju låta sillen "rinna av".

I år lägger vi inte lagt in egen sill; jobbtopp + att vi har bestämt oss för ett annorlunda julbord än det traditionellt svenska. Vi kommer dock att köpa en mindre bytta glasmästarsill i Hötorgshallen på lördag, den behövs till snapsen! Sillen hamnar då efter det italienska, spanska och franska. Och efter den gravade laxvarianter m.m. med tillbehör. Och efter sillen det småvarma med tillbehör. Goa ostar med tillbehör efter det. Nånt sånt.

Skickat av: Peztis 20-12-2012, 22:50

Jag har idag lagt in citron/ingefärssillen men jag gjorde bara halva satsen på en burk inläggningssill. Den andra burken har jag gjort en saffranssill med apelsin på så får vi se hur det blev!

Skickat av: Peztis 22-12-2012, 21:57

Smakade igår av sillarna och de verkar bli supergoda!

Skickat av: Peztis 26-12-2012, 12:35

Hmmm... visst var de kanske goda men men såååå goda var de inte i slutändan.

I längden är det ju vanlig inlagd sill med lök och morötter som är godast.

Skickat av: gunsta 26-12-2012, 15:51

Nu är all sill slut - den sill som var bäst var den i olja - smakmässigt och konsistensmässigt - så i morgon ska jag köpa ny salt sill och vattna ur och göra mer 'ryssill' - en annan sill som vi pratade om idag är tomatsill gjord på matjessill. olja, tomatkross, lök, dill och kryddor ... den hade vi liksom glömt bort

Skickat av: josohl 14-06-2014, 12:16

Snart midsommar och silldax igen!
Ni som inte testat att göra egen inlagd sill förut - testa! Det är mycket lättare än man tror och blir otroligt bra, så mycket godare än köpesillen! Fina midsommarsillar är tex citronsill och wasabisill som finns längre upp i denna tråden.
Tips: Blanda och mogna sillen i tillknutna vanliga 2-3 l plastpåsar, suveränt utrymmessparande och lagen kommer åt överallt.

Flädern blommar ju nu (i alla fall i södra delarna av landet), tipsar därför om denna sill (recept från DN):


FLÄDERSILL
1 burk urvattnade sillfiléer (finns tex Abba)
LAG:
1/2 dl ättiksprit (12 procent)
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
2 lagerblad
10 grovkrossade kryddpepparkorn
3 fläderblomsklasar + 3 till garnering
1 liten purjolök
strimlat ytterskal av en halv citron

Koka upp ättika, socker, vatten, lagerblad och kryddpeppar till
lagen. Rör om så att sockret smälter. Lägg fläderblommorna och
citronskalet i den heta lagen. Låt kallna.
Skölj sillfiléerna och låt dem rinna av, skär dem i så stora bitar
som önskas. Ta bort de grova bitarna av purjolöksbladen och
skiva resten.
Varva purjolök och sill i en glasburk. Häll över lagen och låt stå
ett dygn. Ta bort fläderklasarna som legat i lagen, de brukar bli
bruna, och garnera med vita och fräscha vid serveringen.