Bakformar för bröd, Frågor och funderingar Alternativ

[Christa]

Jag bakar grovt rågbröd av surdeg vilket kräver formar eftersom degen blir ganska lös. Har hittills kört med aluminiumformar men upptäckte nu att de som jag kört i diskmaskinen troligen ger ifrån sig aluminiumoxid.

Upptäckte det när jag smorde formarna och papperet blev grått. Diskade formen för hand senast jag bakade men det hjälpte inte. Torkade med fuktigt papper om och om igen i morse men det blir grått.

Inte så kul eftersom aluminiumoxid inte är bra att få i sig.

Har tidigare ratat formar av teflon och silikon pga kontamineringsrisken. Nu står jag som en åsna mellan hötapparna och vill få fram fakta. Det vore ju himla bra med silikonformar eftersom de inte behöver smörjas. Är det någon som vet om silikonformar kan överföra några kemiska ämnen till brödet?

Det jag också undrar är om de kan avge några gaser till rumsluften.

Jag är lika frågande när det gäller teflon där jag läst både för och emot.

Har ni några fakta kring detta? Vilka är era favoritformar ur praktisk synpunkt?

Läste också i min bok att man kan baka brödet i lergryta. Det borde ju inte tillföra några skadliga ämnen. Dock måste den då smörjas och limpan blir jättetjock. Tar dubbelt så lång tid i ugnen och lång tid att svalna och tina upp.

Funkar det att grädda bröd i kärl av glas eller i rostfria kärl?

Finns det andra förslag?

[Chamomille]

Glas borde ju fungera (såna där runda med lock). Det har jag aldrig tänkt på. Det blir ju runda fina bröd kan jag tänka

[KURT]

Det går ju att baka bröd i allt man kan stoppa i ugnen. Gjutjärnsgryta borde fungera utmärkt.

http://paindemartin.blogspot.com/2009/10/k...med-kummin.html

[Christa]

Glas borde ju fungera (såna där runda med lock). Det har jag aldrig tänkt på. Det blir ju runda fina bröd kan jag tänka

Tror att jag läste någonstans att glasformar inte skall ställas in utan vätska i men vet inte riktigt. Man borde ju använda dem utan lock för bröd.

Kan det finnas någon risk att de spricker då?

Frågan är också om det kan vara svårt att få loss brödet. En form går ju att böja lite så att brödet lossnar om det fastnat.

Annars är ju glas väldigt bra eftersom det är väldigt beständigt. Tror inte det kan ge ifrån sig några ämnen alls.

Skulle vara intressant om någon provat att baka bröd i glasformar.

[Chamomille]

Jag har använt glasformar att värma mat i massvis med gånger. Det där med att det måste vara vätska i tror inte jag. Alldeles nyss värmde jag en bit paj på 200 grader Den sprack inte.
Naturligtvis baka utan lock... Jag ville bara beskriva glasformarna som vi har. Bröar man formen så tror jag det fungerar utmärkt att baka i Det ska jag prova.

[*Stintan*]

Jag har ett par gratängformar i glas, såna ovala, och dom har jag bakat limpor i men smort först förståss.

[Starfight]

Det finns ju även brödformar i trä som går att använda ca 2-3ggr, har dock inte prövat dom själv.

Brödformar i trä finns hos Hus-modern och säkert på fler ställen.

[RitRat]

Min mamma brukade baka sockerkaka i stekpanna av gjutjärn. En sån måste gå bra för bröd också.

Baka större sats och gör det i långpanna.

[Red Top]

När jag bakar grovt bröd med surdeg(det gör jag ofta)så klär jag formarna med bakplåtspapper. Då behöver man inte smörja formen och degen kommer inte i kontakt med materialet i formen.

[blomkronan]

När jag bakar grovt bröd med surdeg(det gör jag ofta)så klär jag formarna med bakplåtspapper. Då behöver man inte smörja formen och degen kommer inte i kontakt med materialet i formen.

Det va ju en bra idé

[Christa]

När jag bakar grovt bröd med surdeg(det gör jag ofta)så klär jag formarna med bakplåtspapper. Då behöver man inte smörja formen och degen kommer inte i kontakt med materialet i formen.

Kan man hälla en lös och klibbig deg direkt mot bakplåtspapper? Jag trodde det fastnade då. Om man klär en aluminiumform med det så kan man ju inte pudra den med mjöl heller.

Ville bara vara säker innan jag provar.

Det kan i och för sig finnas oönskade ämnen i papper också men det är inte lätt att få reda på. Jag har själv använt bakplåtspapper på plåt till vanliga jästbröd.

[Myosotis]

Brödet jag bakar brukar vara så fast så det går att forma limpor. Bakar jag i form använder jag metallkakformen med teflon, skulle det vara farligt? Då kan man ju inte heller baka kaka i den. Jag har en muffinsform där beläggningen släpper, i den använder jag pappersformer för det är nog inte så nyttigt att äta teflonflagor. Silikon är jag tveksam till men har inga argument emot, det bara känns som om det borde smaka plast.

Jag tänkte som Red Top, lägg bakplåtspapper i formen! Du kan ju smörja in pappret med olja eller smör.

...Läste också i min bok att man kan baka brödet i lergryta. Det borde ju inte tillföra några skadliga ämnen...

Jag har ett recept på små bröd bakade i (nya) blomkrukor av lera, det ser jättegulligt ut men jag har hört att det är mycket farligt, så jag tänker inte testa. Vad kan det vara för farligt i dem?

[Björken]

Jag bakar allt bröd i formar från en firma som jag inte vill namnge här eftersom det då kanske räknas som reklam. Men om du vill veta vilken så skicka mig ett PM så ger jag dig länken där.
Det handlar i vart fall om silikonformar med hög hållbarhet och användarvänligt.

[Mire]

Jag bakar mina kladdiga bröd i silikonformar. Smörjer iofs med lite olja, förmodligen mest av gammal vana.
Mina formar är stora och rejäla och bröden tar inte smak av silikon.

[eddie]

Aluminiumkärl ska inte diskas i diskmaskin. Maskindiskmedel är alkaliska och de angriper den oxiderade ytan på aluminiumformarna. Handdiska istället så har du inget problem.

[*Stintan*]

Aluminiumkärl ska inte diskas i diskmaskin. Maskindiskmedel är alkaliska och de angriper den oxiderade ytan på aluminiumformarna. Handdiska istället så har du inget problem.

Det trodde jag alla visste men så är det tydligen inte.

[Rosmarin]

........


Jag har ett recept på små bröd bakade i (nya) blomkrukor av lera, det ser jättegulligt ut men jag har hört att det är mycket farligt, så jag tänker inte testa. Vad kan det vara för farligt i dem?

Ja det undrar jag också. VAD kan det vara för farligt i dem?

[pejori]

Ja det undrar jag också. VAD kan det vara för farligt i dem?

Undrar jag med:
Har gamla lergrytor från tiden det begav sig och man skulle laga mat i lergryta.
Dom har jag som bakformar och lever fortfarande.
Ungsfasta glasformar går utmärkt att baka i utan vätska.

[Christa]

Aluminiumkärl ska inte diskas i diskmaskin. Maskindiskmedel är alkaliska och de angriper den oxiderade ytan på aluminiumformarna. Handdiska istället så har du inget problem.

Tyvärr så visste jag inte det där med aluminium. Har bara haft diskmaskin några år. Nu är de ju redan missfärgade och de färgar av sig hur jag än gnuggar. Går det att restaurera dem på något sätt?

Du skriver att diskmedlet angriper den oxiderade ytan. Den som jag inte diskat i maskin är helt blank medan de jag diskat i maskinen är mörkgrå och flammiga. Jag trodde det var oxid som hade bildats och inte tvärtom?

[pejori]

Tyvärr så visste jag inte det där med aluminium. Har bara haft diskmaskin några år. /.../

Du är inte ensam om att göra den tabben kan jag lova.
Här rök både vitlökspressen och alu-kastruller och jag vet att det inte går, ändå blev det så