Surdegsrecept Alternativ

[KRT]

Har blivit övertalad att testa surdeg. Har aldrig bakat med det tidigare, bara vanliga jäsdegar, eftersom jag tyckte det verkar så bökigt....
Så min första fråga är VAR får man surdegen ifrån "från början" så att säga???? Inte något man bara knallar in och köper på ICA, eller Och måste man spara surdeg mellan baken och hur gör man det i så fall?

Efterlyser också era godaste, bästa och enklaste recept på surdegsbröd! Gärna med nötter eller frukt i.....

Redigerat av KRT: 13-11-2009, 11:32

[KURT]

Läs gärna boken "Bröd" av Jan Hedh för kunskap om surdeg, annars är Martin Johanssons blogg bästa stället att finns recept och erfarenheter. Man startar enklast sin surdeg från grovt rågmjöl, i en mycket lös rågsurdegsgrund.


http://paindemartin.blogspot.com/

http://paindemartin.blogspot.com/2007/11/b...cial-del-2.html

[varghem]

Jo nuförtiden har jästbolaget färdiga jästblandningar med surdeg i..
Jag brukar ta den men inte deras recept utan blandar lite hipp som happ vad jag tycker utgör ungefär mängden på deras.

Måste säga brödet blev väldigt fort populärt här.

[Myosotis]

Men det doftar så otroligt gott så bara därför måste man göra surdegen själv tycker jag. Brukar gå och sniffa i burken hela tiden.

[Åsa, mälardalen ...]

Såhär börjar jag surdeg, blanda fint rågmjöl + vatten så det blir en lös gröt (ca 2dl i stor glasburk), ha i lite rivet äpple eller lite honung och rör om. Ställ gärna på något lite varmare ställe, låt locket bara ligga på inte fastskruvat. Rör varje dag, kanske mata med lite mer rågmjöl ifall den verkar rinnig. Efter ca 3dagar brukar den vara klar och kan bakas på. Skvätten som blir över efter baket blandas ut med lite mer mjöl och vatten och sedan kan man förvara burken i kylskåpet (och då brukar jag skruva på locket), ca 1gång i veckan rör jag i surdegen och ger den en liten skvätt nytt vatten och mera mjöl. Surdegen kan förvaras i flera år i kylen. Den surdegen jag har nu är från förra vintern.

Det här brödet bakade jag sist och det blev gott men jag tror det blir ännu godare ifall man blandar ner lite solrosfrön eller nötter + lite torkad frukt innan sista jäsningen så det ska jag testa nästa gång.

http://matbrod.ifokus.se/Forum/Read.aspx?T...hreadListPage=1

Redigerat av Åsa, mälardalen zon 2: 13-11-2009, 17:38

[Christa]

Jag har hel säd i mitt bröd och det gör att det blir väldigt saftigt. Har låtit det stå och puttra i 1-2 dygn. Startade min kultur förra sommaren och har lyckats hålla liv i den. Som längst stod burken säkert orörd i 4 månader i kylen och jag trodde den var död men när jag ympade i en ny burk så jäste det som vanligt.

Det bli alkoholhaltigt vatten ovanpå och det brukar jag hälla i ett glas och sedan röra om och ta en matsked till stor deg och sedan häller jag tillbaka vattnet i burken för att skydda kulturen.

[josohl]

Har hittat denna bok skriven av mästarbagaren på Saltå kvarn som är väldigt bra och informativ tycker jag:
http://www.eldrimner.com/1685.rapporter_bocker.html

Står att den är "speciellt framtagen för dig som är eller vill bli hantverksbagare", men jag tycker nog den funkar för hemmabruk också. Recepten är för 2 eller 10 bröd.

[Starfight]

Ett enkelt sätt att starta en ny surdeg finns på Pain de Martinś sida (som även Kurt tipsade om) det tar några dagar första gången, men sen somsagt så har man ju sin surdeg i kylen som man sköter om. Jag startade min i somras och lyckades på första försöket. Men det enklaste är ju att be att få en klick deg om man känner någon som har en, eller att gå till ett bageri som bakar med surdeg och fråga om du får köpa en liten klick.

Kan rekommendera Pain de Martin's bok och även boken Bröd från Brunkebergs bageri som båda två är mycket bra för oss surdegs nybörjare enligt mig. Jag har faktiskt inte köpt ett endaste bröd i butik sedan jag startade mina surdegar, det är jag lite stolt över faktiskt.

[KURT]

Även om intresset för surdeg är stort i Sverige nu, så sprids det ändå bättre information från andra länder:

http://blog.khymos.org/2009/10/18/sourdoug...ogress-part-ii/