Du kan klippa ner timjanen ganska kraftigt, men kanske inte så långt att det bara blir grova "stammar" kvar. Om det fortfarande ser risigt ut kan du köpa nya plantor, timjan blir gärna risig efter några år.
Du kan sätta sticklingarna från pepparmyntan i vatten ett tag så utvecklar dom rötter. Annars kan du försöka gräva upp dem med så mycket rot du bara kan

Myntor rymmer flitigt, så jag skulle rekommendera att du planterar den i en stor kruka i stället om du inte tycker att det är jätteroligt att rensa mynta hela sommaren