Bakformar för bröd, Frågor och funderingar Alternativ

[Christa]

Jag bakar grovt rågbröd av surdeg vilket kräver formar eftersom degen blir ganska lös. Har hittills kört med aluminiumformar men upptäckte nu att de som jag kört i diskmaskinen troligen ger ifrån sig aluminiumoxid.

Upptäckte det när jag smorde formarna och papperet blev grått. Diskade formen för hand senast jag bakade men det hjälpte inte. Torkade med fuktigt papper om och om igen i morse men det blir grått.

Inte så kul eftersom aluminiumoxid inte är bra att få i sig.

Har tidigare ratat formar av teflon och silikon pga kontamineringsrisken. Nu står jag som en åsna mellan hötapparna och vill få fram fakta. Det vore ju himla bra med silikonformar eftersom de inte behöver smörjas. Är det någon som vet om silikonformar kan överföra några kemiska ämnen till brödet?

Det jag också undrar är om de kan avge några gaser till rumsluften.

Jag är lika frågande när det gäller teflon där jag läst både för och emot.

Har ni några fakta kring detta? Vilka är era favoritformar ur praktisk synpunkt?

Läste också i min bok att man kan baka brödet i lergryta. Det borde ju inte tillföra några skadliga ämnen. Dock måste den då smörjas och limpan blir jättetjock. Tar dubbelt så lång tid i ugnen och lång tid att svalna och tina upp.

Funkar det att grädda bröd i kärl av glas eller i rostfria kärl?

Finns det andra förslag?

[netaave]

Jag använder "non stick" alltså aluminiumformar med teflonbeläggning invändigt från Willys. Dom släpper inte ifrån sig någonting och behöver inte smörjas. Jag diskar dom dock för hand.
Annars går det också utmärkt att baka avlånga bröd på vanlig smord ugnspanna om du gör 4 st samtidigt. Du plattar ut degen, gör en rulle lägger rullarna bredvid varann med skarven nedåt, penslar med lite olja på brödsidorna. Dom jäser sen ihop och blir höga och fina. Efter gräddningen blir dom tack vare penslingen lätta attta itu.

Redigerat av netaave: 07-11-2009, 01:19

[Christa]

Jag använder "non stick" alltså aluminiumformar med teflonbeläggning invändigt från Willys. Dom släpper inte ifrån sig någonting och behöver inte smörjas. Jag diskar dom dock för hand.
Annars går det också utmärkt att baka avlånga bröd på vanlig smord ugnspanna om du gör 4 st samtidigt. Du plattar ut degen, gör en rulle lägger rullarna bredvid varann med skarven nedåt, penslar med lite olja på brödsidorna. Dom jäser sen ihop och blir höga och fina. Efter gräddningen blir dom tack vare penslingen lätta attta itu.

Problemet är att det är en smet snarare än en deg. Den är väldigt kladdig och går inte att forma. Det är därför jag gör den i formar. Eftersom det är en surdeg så vill jag inte blanda in mjöl vid utbakningen och surdegen jäser bättre om den är lös. Det blir också ett väldigt saftigt bröd. Jag har så mycket hela korn i den så man knappt ser något annat när man skär upp skivorna.

När det gäller frågan om ämnen som eventuellt kan överföras från formar så är det inget man ser med blotta ögat. Det finns mycket kemikalier som vi utsätts för och som hamnar i vår kropp utan att vi har en aning om det. När det gäller teflon så säger kemikalieinspektionen att de är ok att använda men samtidigt så stiger halterna av perfluorerade ämnen i miljön och i våra kroppar. De finns också i Goretex och impregnering så de kan också komma därifrån men det är nog ingen som riktigt vet.

Inte lätt att vara säker på något i dagens samhälle. Kanske mindre risk med en bakform när man bakar utan fett än om man steker i en teflonpanna i alla fall men det kan säkert också bero på vilket fabrikat man har.

Jag vet alltså inte men försöker ha så säkra material som möjligt om jag kan välja.