Bakformar för bröd, Frågor och funderingar Alternativ

[Christa]

Jag bakar grovt rågbröd av surdeg vilket kräver formar eftersom degen blir ganska lös. Har hittills kört med aluminiumformar men upptäckte nu att de som jag kört i diskmaskinen troligen ger ifrån sig aluminiumoxid.

Upptäckte det när jag smorde formarna och papperet blev grått. Diskade formen för hand senast jag bakade men det hjälpte inte. Torkade med fuktigt papper om och om igen i morse men det blir grått.

Inte så kul eftersom aluminiumoxid inte är bra att få i sig.

Har tidigare ratat formar av teflon och silikon pga kontamineringsrisken. Nu står jag som en åsna mellan hötapparna och vill få fram fakta. Det vore ju himla bra med silikonformar eftersom de inte behöver smörjas. Är det någon som vet om silikonformar kan överföra några kemiska ämnen till brödet?

Det jag också undrar är om de kan avge några gaser till rumsluften.

Jag är lika frågande när det gäller teflon där jag läst både för och emot.

Har ni några fakta kring detta? Vilka är era favoritformar ur praktisk synpunkt?

Läste också i min bok att man kan baka brödet i lergryta. Det borde ju inte tillföra några skadliga ämnen. Dock måste den då smörjas och limpan blir jättetjock. Tar dubbelt så lång tid i ugnen och lång tid att svalna och tina upp.

Funkar det att grädda bröd i kärl av glas eller i rostfria kärl?

Finns det andra förslag?

[Red Top]

När jag bakar grovt bröd med surdeg(det gör jag ofta)så klär jag formarna med bakplåtspapper. Då behöver man inte smörja formen och degen kommer inte i kontakt med materialet i formen.

[Christa]

När jag bakar grovt bröd med surdeg(det gör jag ofta)så klär jag formarna med bakplåtspapper. Då behöver man inte smörja formen och degen kommer inte i kontakt med materialet i formen.

Kan man hälla en lös och klibbig deg direkt mot bakplåtspapper? Jag trodde det fastnade då. Om man klär en aluminiumform med det så kan man ju inte pudra den med mjöl heller.

Ville bara vara säker innan jag provar.

Det kan i och för sig finnas oönskade ämnen i papper också men det är inte lätt att få reda på. Jag har själv använt bakplåtspapper på plåt till vanliga jästbröd.

[Red Top]

Kan man hälla en lös och klibbig deg direkt mot bakplåtspapper? Jag trodde det fastnade då. Om man klär en aluminiumform med det så kan man ju inte pudra den med mjöl heller.

Ville bara vara säker innan jag provar.

Det kan i och för sig finnas oönskade ämnen i papper också men det är inte lätt att få reda på. Jag har själv använt bakplåtspapper på plåt till vanliga jästbröd.

Har inte varit inne på forumet på ett tag, så svaret har dröjt.

Degen till de surdegsbröd jag bakar är väldigt kletig/rinnig och den fastnar inte i papperet. När jag tagit ut bröden ur ugnen smörjer jag ovansidan med en klick smör, för att den inte ska bli stenhård. Sen låter jag brödan vara kvar i formarna tills de svalnat och är hanterbara. Lägger dem sedan i plastpåsar utan att försluta. Efter några timmar (fyra brukar vara lagom för att kunna skära brödet)tar jag ut dem och papperet går vädigt lätt att få bort.