|
Sill-sushi
Buffé nr 10 2003, sid 6
Ingredienser
Portioner: 4pers/10 pers buffé
400-500 g mandelpotatis
4-5 matjessillfiléer (1 burk à 570 g)
1 msk grovkornig senap (t ex skånsk)
1 msk dijonsenap
1 msk risvinäger (eller annan mild, ljus vinäger)
1/2 msk olivolja
1/2 msk wasabipaste (japansk "pepparrot) eller 1 msk riven färsk pepparrot
salt
nymalen svartpeppar
Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Avancerat
Gör så här
1. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat
vatten. Låt ånga av.
2. Låt sillfiléerna rinna av. Klappa dem torra
med hushållspapper. Skär filéerna på längden
i 4–5 strimlor.
3. Mosa potatisen grovt med en gaffel.
4. Blanda senap, vinäger, olivolja och wasabi/
pepparrot. Rör ner i potatismoset. Salta och
peppra efter smak.
5. Täck en sushimatta (maki-su) eller en bit
smörgåspapper med plastfolie.
6. Lägg 4 msk potatismos på plastfolien. Plat-ta
ut moset till en 15 cm lång och 8 cm bred
sträng.
7. Lägg på 4 sillstrimlor. Rulla ihop mos och sill
så hårt som möjligt till en rulle som är 2–3 cm
i diameter. Kanterna på moset ska gå omlott.
Gör resten av rullarna på samma sätt. Det blir
totalt 4–5 rullar. Låt vila i kylskåpet i ca 30 minuter.
8. Skär rullarna i skivor, ca 2 cm tjocka. Lägg
upp på skärbräda eller fat. Servera med t ex
wasabi, gräslök, soja, inlagd ingefära och
senap.
FÖR ALLA? Sill-sushi innehåller inte gluten, mjölk
eller ägg.
--------------------
Har du också ett stort monster under sängen?  zon 1 |
Vilken fisk innehåller sushi?
19-03-2010, 11:04
