Grå köttfärs i skyddande atmosfär, Är det ok? Alternativ

[Christa]

Vi har köpt köttfärs packad i skyddande atmosfär. Den har blivit aldeles grå men den luktar ok. Brukar den bli grå när den är packad på det viset?

[malcolm]

Klart att kött är rött när det är färskt men grånar efter en tid fast detta behöver inte betyda att det är otjänligt som föda för det, tycker det är märkligt om man skulle förpacka kött i syrerik miljö eftersom det är just syret som får många saker att oxidera snabbare. Gammeldags julskinka/korv var alltid grå och att det är rött numera beror på all denna nitrit som man sprutar in.

[Piccante]

Klart att kött är rött när det är färskt men grånar efter en tid fast detta behöver inte betyda att det är otjänligt som föda för det, tycker det är märkligt om man skulle förpacka kött i syrerik miljö eftersom det är just syret som får många saker att oxidera snabbare. Gammeldags julskinka/korv var alltid grå och att det är rött numera beror på all denna nitrit som man sprutar in.

färsk köttkorv (kokekôrv) är aldrig röd.

[*Stintan*]

färsk köttkorv (kokekôrv) är aldrig röd.

Den är åtminstone här i mellansverige mer rosa än grå, rosa för att det är fläskkött i som alltid är ljusare än nötkött.
Är det sen dessutom gryn i så blir korven mörkare och mer åt det grå hållet. Har aldrig sett en färsk korv gjord på rent nötkött i någon butik.