CITAT (amaira @ 18-09-2004, 08:55)
Nu måste jag höra med dig Kurt, hur du gör med dina riskor.
Du menar väl inte att du äter dem utan att koka av dem först?
Visserligen får du "smak" då, men är nog ganska ensam om att uppskatta den smaken i så fall. (Nu talar jag inte för andra länders svampkulturer, utan enbart min egen och min omgivnings)
Visserligen är bode skäggriska och skogsriska ganska goda efter förvällning och tillagning - men "urkokt svamp" lockar mig inte särskilt mycket. Inte när det finns så många finare svampar med så mycket bättre smak!
Hur lagar du till riskorna?
Ja, hur lagar du till fjällig taggsvamp så den blir god?
"Besk" är inte vad jag kallar för "smakrik".
*uppriktigt nyfiken*
Jag har ett par små unga ex av den fjälliga taggsvampen, som jag tänkte prova nu på förmiddagen, så ge mig tips!
Kantareller är jag inte så mycket för. Brukar plocka dem till hjärtevännen som älskar dem. Trattkantarellerna och trumpetsvamparna är fina!
Men favoriterna som jag inte kan gå förbi, är den den läckra tallblodriskan (som dessutom sällan är larvangripen, till skillnad från den mer vanliga granblodriskan) och sillkremlan.
Mandelkremlan och kantkremlan är också suveräna - även om de inte har en så utpräglad stark egen smak.
Mandelkremlan är god att mumsa lite av rå...
Liksom den stolta fjällskivlingen *mums*
I övrigt är jag mest botaniskt intresserad av svamp. Blir salig när jag finner nån av de giftigaste svamparna... och min familj har stränga order att passa sig för de svampar som jag bär hem! :rolleyes:
/amaira
De skarpa riskorna behöver avkokas (som torkat svamppulver kan man möjligtvis använda pepparriska), man avkokar dem färska eller torkar och blöter upp och avkokar. Avkokt blir inte mera "urkokt" än annan svamp som man värmer, det går bra att steka dem eller att salta in dem för att göra finsk "risksallad". När man avkokar svamparna bör de skäras i större bitar .
DN har ett recept på risksallad på färska skarpa riskor. Vill man istället salta in riskorna för förvara dem insaltade så har
Klas Jaederfeldt en bra beskrivning på insaltning av riskor. Andra bra boktips på tillaganing och förvaring av svamp är:
Sahlin, Sigri
Svamp : ta tillvara och laga till
Kaurinkoski, Kaarina
Soppar och annan matsvamp : mina bästa recept
Fjällig taggsvamp steker jag hårt eller lägger in i ättika, tycker smaken påminner en hel del om trattkantarell, om än något mera dominerande.
Svampbilder, Var ute i svampskogen
15-09-2004, 15:17
