Hur fungerar konserveringsapparaten., Har nu hittat en konserveringsapparat so Alternativ

[kvalite]

Har hittat min gamla konserveringsapparat och tänkte i år konservera istället för att använda flera frysar. MEN jag har aldrig själv använt den utan bara tittat på som liten. Har både burkar, lock, termometer men hur mycket vatten och hur länge och ska gradantalet stiga upp till eller koka viss tid. Ska locken vara på från början? Ska man använda parafin även här. Någon som kan och kan beskriva för mig. Jag har snart massor av hallon, jorgubbar, vinbär, rabarber och sedan kommer tomater, gurka och squasch (stavas det så) .

[Gossen Ruda]

Vanliga bär är nog inte så fasanfullt sura, är det någon som har siffror på pH-värdet? Rabarber är surt så det förslår, jag undviker därför rabarber. Lite surt tål nog aluminium.

[*Stintan*]

Vanliga bär är nog inte så fasanfullt sura, är det någon som har siffror på pH-värdet? Rabarber är surt så det förslår, jag undviker därför rabarber. Lite surt tål nog aluminium.

Antagligen inte enbart bärens egenskaper.
Det är ju vanligt att man använder citronsyra eller numera oftast askorbinsyra som är mildare när man kokar bär och mos.
Citronsyra är något starkare än askorbinsyra. Citronsyra användes mycket till sylter och saft för att reglera surheten. Även pektinet i sylten behöver ett lågt pH för att sylten skall tjockna och då använder man konserveringsmedel i sylten så förstärks hållbarheten av citronsyra.
Lägger man skalade äpplen i vatten med askorbinsyra förhindras att dom blir bruna, bra då man ska göra äppelmos.