Självförsörjande grönsaksrestaurang Alternativ

[Aron]

Jag har i en skoluppgift tagit på mig att utforma en restaurang centralt mitt i en storstad på kring 2000-3000 kvadratmeter fördelade på fem våningar som ska vara helt självförsörjande. Det enda som får tillföras byggnaden är el, vatten, sol, luft och arbetskraft. Ingen näring eller liknande får föras in. Min tanke är att odla allt som serveras i restaurangen och använda det biologiska avfallet till näring till växterna.

Jag har tänkt mig att använda mig till stor del av hydroponiska och eventuellt aquaponiska system.

Tror ni att det är möjligt?
Producerar växterna tillräckligt med avfall?
Vilka växter är att föredra och vilka ska man undvika i ett sådant här scenario?

Notera att diskussionen är helt teoretisk och att inga ekonomiska begränsningar finns.

[Aron]

Att blanda in smådjur som fiskar och höns har jag funderat en hel del på, men de kräver för stor del näring i förhållande till vad man får ut. Grovt räknat går endast 10% vidare till nästa steg i näringskedjan så för 1 kg fisk krävs 10 kg smådjur och för det krävs 100 kg alger och för att odla 100 kg alger krävs massor av näring. Näring som jag måste ta från förmultnade plantor. Det är helt enkelt för oekonomiskt.

spacepingo: Jo, men det är ju inte 100% av potatisen som är uppbyggd av näringen den tar upp via rötterna. Plantan tar ju även upp näring och byggmaterial från solen och luften, som ju ständigt fylls på eftersom systemet inte är helt slutet. Frågan är hur stor del som faktiskt kommer via rötterna och om näringen från de förmultnade plantorna räcker. Det måste ju bara finnas forskning och siffror på detta kan man tycka.

Att använda sig av toalettavfall är frestande eftersom det innehåller så mycket näring, men risken är att gästerna tycker att det är alldeles för osmakligt även om det ju i princip är lika äckligt att äta grönsaker gödslade med hönsbajs