Bästa egeninlagda sillarna?, Lämna ditt bästa recept! Alternativ

[josohl]

Det bästa på julbordet är sillen...
En av mina favoriter är svart vinbärssill, gäller bara att på sommaren komma ihåg att lägga några klasar i frysen...
Har du några kanonrecept?

1 burk inläggningssill (420 g)
ca 20 svarta vinbär
1/2 dl outspädd svartvinbärssaft

Lag
1 1/2 msk ättiksprit (12%)
1 1/4 dl strösocker
1 1/2 dl vatten
1 lagerblad

Koka upp samtliga ingredienser till lagen så att sockret löser sig och låt svalna, häll i saften. Skiva sillen i portionsbitar och varva med svarta vinbär i en burk. Fyll upp glasburken så att sillen täcks. Låt stå kallt i minst två dygn.

[josohl]

Av årets nykomlingssillar var faktiskt apelsinsillen en vinnare! Alla var överens om att det var en ovanligt lyckad, och julig, smakkombination.

Apelsinsill
4-6 fileér inläggningssill
4 msk klippt gräslök
10 cm purjolök, skivad
1 lagerblad i bitar
10 kryddpepparkorn, grovt krossade
4 kryddnejlikor, krossade
1 morot i tunna skivor
strimlat skal från en apelsin (endast det orange)
Lag:
1,5 dl ättiksprit (12%)
1,5 dl strösocker
saften av 1 stor apelsin

Skär sillen i 2 cm breda bitar.
Varva sill, gräslök, purjolök, morötter, apelsinskal och kryddorna.
Koka lagen tills sockret löst sig. Låt lagen kallna och häll den över sillen. Ställ i kylskåp minst ett dygn innan servering.


Sillen med lingon och kardemumma var det mycket delade meningar om, några tyckte den var jättegod, några var skeptiska.

Lingon och kardemummasill
1 rödlök
1 msk kardemummakärnor, stötta
1 dl ättiksprit (12%)
1 ½ dl socker
2 dl vatten
2 lagerblad
4-6 sillfiléer
1 dl lingon (gärna frysta)
½ tsk nymalen svartpeppar

Skala och skiva rödlöken i tunna skivor. Lägg undan hälften. Stöt kardemumman i mortel.
Koka upp ättiksprit, socker och vatten tillsammans med lagerblad, hälften av rödlöken, hälften av lingonen och den stötta kardemumman tills sockret har löst sig. Låt lagen kallna.
Skär sillfiléerna i bitar. Varva sillen med resterande rödlök, lingon och svartpeppar. Slå lagen över sillen och ställ i kylen att dra i minst ett dygn, gärna två.


Citrongräs-, ingefära- och chilisillen tyckte alla var god, men det var inga stående ovationer. Mild och fin asiatisk smak, inte särskilt chilistark.


Citrongräs-, ingefära- och chilisill
2 st citrongräs, skivade tunt
cirka 5 cm ingefära, skalad och skivad tunt
2 chilifrukter, färska
4-6 fileér inläggningssill
Lag:
1,5 dl ättikssprit (12%)
1,5 dl strösocker
1,5 dl vatten

Koka upp lagen, låt svalna. Skär sillen i bitar och varva med ingefära och citrongräs, lägg ner chilisarna hela (vill man ha mycket hetta skall man nog skära dem i bitar). Slå över lagen, låt mogna i 1-2 dygn i kylen.

Redigerat av josohl: 28-12-2011, 17:11