Lök/tårar-fråga Alternativ

[Gossen Ruda]

Novisen vid spisen undrar igen. Jag brukar inte använda lök i matlagningen så mycket men idag fick jag ett ryck och rev en lök till frikadellerna. Jag har alltid hört att ögonen skall tåras i såna fall men det hände inget med mina ögon. Jag kände löklukten och det kanske stack lite marginellt i ögonen men inga tårar. Är det en skröna eller har vi olika känslighet? Jag vill dock minnas att min mamma hade problem.

Jag har dessutom lärt mig en ny sak. Om en nyupptagen frikadell hoppar av hålsleven och söker sig i fritt fall mot golvet, är det ingen idé att reflexmässigt försöka mildra fallet med foten. Den går sönder i småbitar ändå och det gör ont när en del av dessa kokheta småbitar fastnar på strumpan.

[Piccante]

Jag tycker det dels beror på hur stark löken är, men främst vad man har för kniv. Med en riktigt vass kniv kommer inga tårar, men med en slö kniv rinner de som bara den.

Det kan nog ligga något i det. Har för mig att jag läste någon gång att ju mer man "hanterar" lök desto mer avger löken av den där svavelföreningen som orsakar skarp lukt och rinnande ögon. Det samma ska gälla vitlök vilka luktar mer desto mer man hackar klyftorna för det är väldigt instabila föreningar som sönderfaller till sina beståndsdelar när man hackar. Man ska aldrig riva vitlök säger en del kockar för då förstör man smakämnena.
Så har man en vass kniv och flinka fingrar och hackar löken snabbt så avger den mindre gas. Annars kör jag med metoden att spola den delade löken under kallt vatten innan jag börjar hacka.