|
Thomas - varför är du orolig för att industrin manipulerar fett? Vad menar du med manipulera? Jag har arbetat i kemiindustrin i 18 år och aldrig haft känslan av att manipulera (i betydelsen "påverka någon med en lömsk och elak baktanke") någon.
Magdis - samma fråga till dig om ordet manipulera. Du har rätt i att det delvis härdade fettet som kan innehålla transfettsyror.
Gammelnalle - fetter består av fettsyror och glycerol. Fettsyrorna kan vara mättade, eller omättade. De omättade kan vara cis eller trans. I dagligt tal skiljer man alla gånger inte på fett och fettsyror. Lite slarvigt används orden synonymt. Rena fettsyror kommer man sällan i kontakt med. Det enda exemplet jag kan komma på just nu är stearinsyra som finns i fina stearinljus (ju billigare,dessdå mer parafin).
Skogstroll - det är jag med just nu för jag har precis satt i mig ett påskägg från frun med godis.
Farbror blå - vem vet?
Storm - Utan att ha exakta siffror i huvudet så är palmolja rätt likt olivolja. Det trista med den är att där oljepalmen växer växte tidigare regnskog.
Varför härdas fetter? Jo, det finns åtminstone två förklaringar. En är att vi i vår del av världen tycker om smörgåsar. För att kunna göra en macka behöver man smör eller ett annat bredbart fett. Smör var förr en lyxvara men för ca 100 år sedan kom man på hur man skulle kunna göra förhållandevis billiga växtoljor lagom fasta. Processen kallas härdning, dvs "att göra något hårt".
En annan anledning till att fetter härdas är att de blir stabilare och inte härsknar lika lätt. Härskning leder till att reaktiva peroxider bildas. Dessa får fettmolekylerna att klumpa samman, vilket händer då t.ex. linolja torkar. Samtidigt bildas mängder med nya ämnen som alla är mer eller mindre obehagliga.
|
Göteborgskex utan Transfetter, visst var det väl så?
20-03-2008, 21:21
