Vegetariska recept, nu kan man leva billigt Alternativ

[netaave]

För några år sen gick jag en kurs i vegetarisk matlagning och blev förvånad över hur billigt man kunde leva. Vi var 10 st på kursen, alla fick ha en kväll då de bestämde menyn och också handlade det som gick åt.
Oftast var det 3-rätters och vi bakade ett bröd varje gång. Citrondrickan jag har lagt ut här nånstans gjorde vi två satser av det räckte till alla alla ggr.
Sista gången lade vi ihop kostnaden och delade på 10, en del fick pengar tillbaka.
Här är några av de godaste recepten.

BLOMKÅL MED OST 4 port



1 stort blomkålshuvud + vatten och salt

SÅS:

1 strimlad röd paprika

250 gr champinjoner

30 gr smör

3 msk mjöl

3 dl gräddmjölk

200 gr ärtor

salt och vitpeppar

paprikapulver

riven ost

Dela blomkålen i buketter, som får koka ett par minuter i saltat vatten och sen rinna av.
Läggs i en smord ugnssäker form.
Fräs paprikan några minuter i smöret, tillsätt därefter den skivade svampen, fräs nån minut till.
Mjölet och mjölken vispas ihop till en redning som hälls i, såsen får sjuda en stund, varpå ärtorna hälls i och såsen smakas av.
Häll såsen över blomkålen och strö på rikligt med riven ost.
Gratinera i 200 gr ugn ca 15 min.
Servera som ensamrätt eller med kallskuret.

INDISKT BRÖD I STEKPANNA

7 ½ dl vetemjöl

1 pkt torrjäst

2 tsk salt

1 litet ägg

2 ½ dl vatten

Häll upp vattnet i en skål och slå i ägget, vispa ihop det.
Tillsätt salt och mjöl, blandat med jästen.
Arbeta ihop degen och låt den jäsa 25 min under duk.
Knåda ytterligare lite, och kavla sedan ut till tallriksstora rundlar.
Värm stekpannan så att den blir varm men inte rykande het.
Smörj den lätt och grädda bröden på båda sidor tills den blir ”blåsig” och vitnar.
Stänk ev. lite vatten på bröden, så spricker de inte vid vikning.



RATATOUILLEPAJ


1 förgräddat pajskal

Fyllning:
1 squash, 250 gr

1 aubergine, 250 gr

2 färska lökar, 150 gr

2 vitlöksklyftor

2 tomater

2 dl creme fraiche med tomat och basilika

olivolja

100 gr riven ost

salt, peppar

3 ägg

Sätt ugnen på 200 gr.
Skär squash, aubergine, lök och tomater i tärningar.
Pressa vitlöken.
Hetta upp oljan i en vid panna. Fräs alla grönsaker utom tomaterna ca 5 min. Tillsätt tomaterna och fräs ytterligare några minuter.
Ta pannan från värmen och rör ner creme fraichen, låt det svalna.
Rör ner ost och kryddor, vispa samman äggen och rör ner dom.
Fördela fyllningen i pajskalet och grädda i ca 40 min till den stelnat och fått färg.


RÖDBETSBIFFAR 4 port


3 rödbetor

3 potatisar

2 lökar

vatten

1 dl ströbröd

2 ägg

lite mjöl

salt, paprikapulver

hackat kryddgrönt

lite grädde

margarin

Rödbetorna, potatisen och löken kokas mjuka och mosas.
De övriga ingredienserna tillsätts och allt blandas till en fast färs, som formas till små biffar och vänds i ströbröd blandat med hackat kryddgrönt, och steks i margarin.
Servera med kokt potatis och sås, t.ex. svamp eller pepparrotssås.




SVAMPFYLLDA SQUASH

2 squash, 3-400 gr/st

1 l rensad blandsvamp

1 hackad gul lök

1 msk vetemjöl

2 dl lätt creme fraiche

3-4 dl riven ost

salt & peppar

Sätt ugnen på 200 gr.
Dela squashen och gröp ur lite av kärnhuset
Förväll svampen i lättsaltat vatten
Hacka den sedan grovt och fräs tillsammans med löken
Strö över mjölet, blanda i fraichen och osten
Smaka av och fördela på squashen
Gratinera i 25 minuter


TOMATPAJ


PAJDEG:

3 dl vetemjöl

½ dl riven ost

150 gr margarin

2 msk kallt vatten

FYLLNING:

10-12 färska tomater

1 purjolök

2 msk margarin

4 msk tomatpuré

½-1 tsk pizzakrydda

4 dl riven ost med fyllig smak

2 msk permesanost

Gör degen och låt den vila i kylen 1 timme.
Skålla och skala 6 tomater, skär dem i bitar. Ansa, skölj och skiva purjon. Fräs allt i fettet. Tillsätt tomatpuré och kryddor, sjud massan tills den är tjock och det mesta av vätskan kokat in.
Tryck ut degen i formen och förgrädda i 200 gr i 10 min. Låt den svalna något. Lägg i ca hälften av osten och därefter tomatmassan. Täck med resten av tomaterna, skivade, och osten.
Ställ pajen i ugnen igen10-15 min.
Servera något avsvalnad med grönsallad med citron till.

VEGETARISK MAKARONIPUDDING 4 port



4 dl kokta makaroner

1 stor röd paprika

1 lök

1 dl cornflakes

2 dl mjölk

3 ägg

½ tsk senap

½ tsk salt

peppar


Makaronerna, paprikan skuren i tärningar och den hackade löken läggs i en smord ugnsform.
Ägg, mjölk, kryddor och senap vispas ihop och hälls över.
Strö cornflakes över ytan och fördela små margarinklickar på.
Grädda i 175 gr ugn ca 30 min.
Servera med Aromsmör och grovt bröd.

Aromsmör:

Rör smör mjukt och blanda i t.ex.

Finhackade örter

Senap och paprikapulver

Tjock tomatpuré

Fint riven lök

Pressad vitlök




VITLÖKSCHAMPINJONER



300 gr färska champinjoner
1 dl finhackad bladpersilja
2-3 vitlöksklyftor
1 dl olja
salt & peppar

Skär svampen i tunna skivor
Blanda med persilja och riven vitlök
Krydda lätt
Rör ner oljan
Gott på rostat bröd