Svamptråden 2011, Vad har ni gjort för matfynd hittills? Alternativ

[Gossen Ruda]

Jag har slutat torka trattar. Dels vill de gärna ruttna innan de torkat. Har man väl lyckats torka dem och sen blötar upp dem inför tillagning blir de också svarta och fula. Tacka vet jag förvällning och infrysning.

[Lokan]

Skaffa en svamptork! Perfekt resultat varje gång!

[Tikka]

Jag har slutat torka trattar. Dels vill de gärna ruttna innan de torkat. Har man väl lyckats torka dem och sen blötar upp dem inför tillagning blir de också svarta och fula. Tacka vet jag förvällning och infrysning.

O jag gör precis tvärt om efter alla år med frysen full av svamp...jag har oxå en svamptork här torkas allt utom kantareller dom konserverar jag eller äter upp med en gång.

[Maggan H]

Det brukar lukta en del men om du ser att dom börjar svartna då är dom ruttna dom har torkat för långsamt o haft för svalt. Kan du ta en bild o lägga upp här så ser vi hur dom ser ut?

Dom torkade på 3 dagar och krymte ordentligt så jag tror inte dom är dåliga utan bara luktar djup skogsmylla i superkoncentrat.

[Gossen Ruda]

Just nu puttrar 1,25 kg trattar på spisen inför infrysningen. Jag tycker det är så enkelt att sen bara snabbt plocka fram en portion fryst svamp och tina. Blötläggningen måste planeras. Beträffande att fylla frysen med svamp så är det meningen att de skall användas också.

[Tikka]

Maggan H:
Ja men va bra då är dom inte dåliga iallafall

Just nu puttrar 1,25 kg trattar på spisen inför infrysningen. Jag tycker det är så enkelt att sen bara snabbt plocka fram en portion fryst svamp och tina. Blötläggningen måste planeras. Beträffande att fylla frysen med svamp så är det meningen att de skall användas också.

Klart frysen ska användas men har man en liten frys får man prioritera så då åker kött, fisk in före svamp
Blötläggning gör inte alltid jag...en del torkade svampar bara jag smular ner i sås.

[Chamomille]

I år har vi konstigt nog hittat mest Svarta trumpeter och rödgula dito Dom torkas och smulas enkelt ner i en sås eller nåt. I helgen blir det ut i storskogen, bävar för all rensning sen för jag vet att det finns makalöst mycket trattisar..

[Gossen Ruda]

Jag har numera alltid svampen separat. Har man den i såsen får man försöka fiska fram alla bitar mot slutet eftersom det alltid blir sås över.

[Meriona]

Jag har numera alltid svampen separat. Har man den i såsen får man försöka fiska fram alla bitar mot slutet eftersom det alltid blir sås över.

Du får väl börja göra godare sås då, så att allt går åt!

[smuleborg]

Jag har slutat torka trattar. Dels vill de gärna ruttna innan de torkat. Har man väl lyckats torka dem och sen blötar upp dem inför tillagning blir de också svarta och fula. Tacka vet jag förvällning och infrysning.

I så fall, var nogräknad när du plockar svamp, i det här fallet trattisar. Torka dem så på rätt sätt, ta bort de som "svartnat". Vi har plockat och torkat mängder, det är ytterst sällsynt att trattar och trumpeter svartnar (släng de som svartnar), vår erfarenhet är att sopp är kinkigare (släng de som inte håller måttet).

Vi föredrar att torka trattar, trumpeter och soppar. Av två skäl, smaken förhöjs efter torkning och torkad svamp tar mindre yta och energi att förvara. Tredje skälet, rätt torkad svamp håller i åratal.

Och trattar och trumpeter, hur lätt är det inte att ta en näve direkt ner i gryta eller vad det nu må vara? En femte smak!

[smuleborg]

Maggan H:
Ja men va bra då är dom inte dåliga iallafall
Klart frysen ska användas men har man en liten frys får man prioritera så då åker kött, fisk in före svamp
Blötläggning gör inte alltid jag...en del torkade svampar bara jag smular ner i sås.

Vi har tre frysar, vi väljer att torka trattar, trumpeter och sopp; för smak, hållbarhet och enkelhet (i matlagning). Vi förväller och fryser (gul) kantarell och riskor. De förvällda (nerkokta) kantarellerna tar typ en halv frys i anspråk. Vi har en skatt i frysen, och en - volymmässigt - större skatt torkad.

[Gossen Ruda]

Mat skall användas, inte lagras. Gäller även svamp. Torkning kan även gynna Bacillus cereus om man gör fel vid tillagningen.

[Meriona]

Ja men varför ska man göra fel?

[Gossen Ruda]

Ja men varför ska man göra fel?

Shit happends.

[Bettis]

Ja men varför ska man göra fel?

ja varför ska man göra fel!! bättre att göra rätt från början

[smuleborg]

Mat skall användas, inte lagras. Gäller även svamp. Torkning kan även gynna Bacillus cereus om man gör fel vid tillagningen.

Håller med. Vi uppskattar bäst att rensa och tillaga direkt (viss svamp vinner dock på torkning, men ändå). Vi blir duktigare och duktigare på det. Varför skriver jag vi? Det var en gång, första (gula) kantarellskörden härute, vi fick väl ihop ett par tre liter. Jag serverade hela härligheten direkt; härliga svampmackor. Efter ett par tuggor sa sambon - Vi kanske skulle ha sparat lite. - Ät och njut, sa jag. Vi hittade mer, och mer. Sambon var van vid en årlig skörd på typ fem liter. Och kunde då inte unna sig att äta direkt.

Vi har begränsat oss till att lagra en halv halvhög frys med (gul) kantarell. Lite riskor ryms också där. Vi uppskattar att tillreda direkt (godast så) , men vill ha kvar till vinter och vår. Vi ger också bort.

Trattar, trumpeter och sopp vinner på torkning. Vi tillreder också här (sandsopp undantaget) gärna direkt. Men de vinner absolut på torkning. Perfekt KJ, perfekt torkad; behöver jag skriva mer?

Förra helgen som tillbehör; en (färsk) svamppytt på det vi hittade, svart och rödgul trumpet, (gul) kantarell, en liten andel taggsvamp (vi dissade trattkantarellerna). Det blev himmelskt gott ihop med det andra. Jag känner fortfarande smakerna.

[Överbölingen]

Besökte trattiställe nr2 idag. Resultatca 6 kg. Tidigare torkat ungeför samma vikt. Nu fötvälde vi allt samt en panna med smör för snabb användning.

Jycken drev en jösse en dryg timme och jag blev överruplad när den kom föbimig så jag hann inte med att skjuta.

I morgon skall vi stycka 2, 5 älgar och fördela ekologiskt kött.

Natti!

[smuleborg]

Vi har, denna helg, plockat massor av svart trumpet, har finrensat i timmar. Ligger på tork. Vi har också, denna dag, plockat lite (gul) kantarell.

Vi plockar inte trattisar i år, det finns massor. Och annat godis som finns; lite blodriskor, fårtickor i mängder och allt vad det nu är. Härlig svampsäsong.

[smuleborg]

Torka eller inte torka trattisar och trumpeter (och kanske var det också sopp) kom på tapeten för ett tag sedan. Bifogar artikel

[Lokan]

Tack för den Smuleborg! Bra recept!