|
Ur "Hemmets kokbok" utgiven 1926
"Allmänna regler för glaceberedning.
Glace beredes av såväl grädde som fruktsaft. Saftglace håller sig ej så länge frusen som gräddglacen (bör därför inte läggas upp för tidigt)
Frysning sker i glacemaskin, glacedosa (med rund botten) eller i brist på bådadera i en enkel bleckflaska. Locket bör sluta mycket tätt, så att intet salt tränger in i glacen. Den träbytta i vilken glacedosan sättes ned, bör helst vara försedd med en tapp, så att vattnet kan rinna ut.
Till frysningen användes en blandning av is och grovt salt. För att öka kylan kan man även blanda i litet salpeter. Isen hackas fint och lägges varvtals med salt i byttan kring dosan. Dosan bör vara fullkomligt genomkyld, innan glaceblandningen slås i. Den fylles endast till två tredjedelar.
Vrid dosan hastigt fram och åter med händerna. Locket tages ofta av och den glace som fastnat i botten och i sidor lossas med träspade. Till detta frysningssätt åtgår 5-6 tim.
När glacen är färdigfrusen packas den i vacker glaceform."
Vaniljglace 6 pers
8 dcl grädde
½ vaniljstång
75 gr krossocker
4-5 äggulor
Grädden kokas med vaniljen och sockret tills den fått tillräcklig vaniljsmak, varefter vaniljen tages upp.
Äggulorna vispas i en skål, och den kokta grädden tillslås under stark vispning. Krämen hälles tillbaka i kastrullen och får sjuda under vispning till den tjocknar. Den lyftes av elden, och vispningen fortsättes, tills krämen är fullkomligt kall. Den hälles då i glacedosan och fryses.
--------------------
|
Vilket jobb, för lite glass
18-04-2005, 18:33
vad jobbigt.
