Vårvintern-våren brukar gå utmärkt att beskära lavendel, jag brukar vänta med beskärningen fram till våren kommer, runt april-början av maj då brukar man vara säker på att den värsta kylan har passerat här i mälardalen. I vanliga fall så klipper man ner buskarna med runt 1/3 del varje år och ibland tar jag även bort vissa grova grenar längre ner för att få skottbrytning längre ner i busken. Själv tycker jag dock att det brukar gå bra att kapa lite äldre lavendelplantor ca 15cm ovanför marken de brukar skjuta nya skott. Det man klipper bort kan man använda som sticklingar och göra nya plantor av.
http://www.odla.nu/krydd/lavendel.shtml