Gräddstuvad tryffel till fyra pers.
(på franska: Regoût de Truffes à la Crème)

500 gram tryffel
60 gram smör
salt och peppar
1 msk fin cognac
250 g tjock grädde
1 kopp(1½dl) béchamelsås
80 g smör

Skär de rensade tryfflarna i tjocka skivor. Värm upp smör i en gryta och lägg i de skivade tryfflarna. Salta, pepppra, rör om och späd genast med fin cognac. Lägg på lock och låt småkoka.
Tillaga under tiden en ganska tjock béchamelsås. Häll i den tjocka grädden och stekskyn från tryffeln. Tillsätt lite kallt smör. Slå såsen över tryfflarna och sätt det några minuter på svag värme. Rör om, smaka av.
Lägg upp på serveringsfat och servera varmt.