Det här hittade jag i veckans "Året runt" låter väl fräscht till påsken.

Rökt laxpastej med gurksallad

400 gr rökt lax
salt, peppar
kajenne, muskot
3 äggvitor + 1 helt ägg
2,5 dl grädde
4 msk löjrom
rödlöksringar

Sätt ugnen på 175 gr
Skär laxen i småbitar och kör i mixer till slät puré.
Lägg laxmassan i en skål och ställ den i en bunke med is eller iskallt vatten.
Krydda, tillsätt äggulor och ägg och blanda väl
Rör försiktigt ner grädden lite i taget.
Smörj en terrin eller annan avlång form och lägg i laxmassan.
Täck med smord aluminiumfolie och grädda i vattenbad i ugnen i 45 min.
Låt pastejen svalna och stå i kylen i ett dygn.
Lossa den kalla pastejen runt kanterna med en vass kniv och doppa formen helt hastigt i hett vatten. Stjälp upp och skär i skivor vid serveringsdax.

Lägg upp gurksalladen (se nedan) på salladsblad och placera pastejskivorna ovanpå.
Toppa med rom och rödlök.


Gurksallad

1 grön gurka
1/2 dl youghurt eller gräddfil
2 msk hackad gräslök
salt och peppar
salladsblad

Skala girkan, klyv den på längden och gröp ur kärnhuset.
Skär halvorna i 1/2 cm tjocka skivor
Lägg i ett durkslag, strö på lite salt och låt stå och safta av sig ett par timmar.
Blanda med youghurt, gräslök och peppar.

Enklaste och fräschaste påsksillen

3 dl gräddfil
skalet av 1 citron
1 tsk mald koriander
2 brk väl avrunna matjesillfiléer i bitar

Låt sillen rinna av i trådsil,
tvätta citronen och raspa av det yttersta på skalet
Blanda alltsammans och låt det stå och dra minst 1 timme i kylen.

Lägger in ett recept på ett gott havrebröd, som vi oftast haft på påskbordet.

HAVREBRÖD

9 kkp söndersmulade havregryn
9 kkp mjölk

Blötlägges i 1-2 timmar.

1 dl socker
3 hg smält smör
ca 1 kg vetemjöl
3 tsk hjorthornssalt

Kavla ut, ta ut runda kakor som naggas.

Gräddas ca 10 min i 175-200° tills de fått färg.