Vita maskar är nog fluglarver

och att det ryker är ju bra, det visar bara att det är fart på förbränningen dvs bakterierna som bryter ner innehållet arbetar förfullt.
fluglarverna kommer för att du inte har en tättslutande kompost som du har matrester i, kan det vara så

om du slänger matrester i komposten måste den vara tättslutande så du slipper flugor, råttor och lukt, dessutom kan det vara bra att röra ner resterna så att de inte ligger på ytan.
krister