Jag har aldrig provat med vaniljgräs (vill du berätta mer om den växten?

) men jag kan tänka mig att något sådant bara behöver ligga i spriten i några dagar. Prova med två dagar och smaka av. Ta några kvistar till en halvflaska, helst Brännvin Special.
Skulle det bli för starkt kan du alltid använda det som essens.
När det gäller att kombinera med något annat,,, Nu vet jag ju inte hur det smakar riktigt men blir det en tydlig vaniljsmak kan du kombinera med tex citron (lägg i lite skal i två dagar) lime eller citronmeliss (en liten kvist till en halva sprit 1-2 dagar).
Lycka till!
(Från någon som testat många olika snapssmaker!)