Någon som testat den variant av "varm choklad"?

Hur är den då? Blir ju lite nyfiken, choklad är ju aldrig fel!

Jag blev så sugen på att testa "riktig" choklad efter att sett filmen chocolate.
Så jag sökte runt lite på nätet hittade, vad jag tror är den drycken som hon servera där.
Och en hel del massa annat gott.

Vi ska ta och beställa en låda med finare choklad som vi hittade på en annan sidan.

Här är recepet
http://www.chokladsajten.com/recept/visare...recept.php?id=4

4 koppar

75 g kakaomassa 100%, helst Cacao Pâte Extra
5 dl vatten
1 nypa chilipeppar
1 nypa saffran
1 nypa kanel
1 nypa ingefära
1/3 vaniljstång
3 msk honung

Är det den med chili i? Chili i varm choklad är i alla fall gott Jag brukar koka upp 1/2 liter mjölk och låta en urkärnad chilifrukt av "lagom" styrka koka med. Sen fiskar jag upp chilifrukten och rör ner 50 gram hackad mörk blockchoklad i den varma mjölken. När chokladen smält är det bara att hälla upp i muggar och dricka

Efter vad jag vet om aztekernas chokladsmak gjordes deras ursprungliga choklad på jästa och rostade kakaobönor som maldes sönder med hett vatten och chilefrukter. (Riktigt kakaopulver fanns för övrigt inte förrän i slutet av 1800-talet när man fick teknisk utrustning för att separera kakaomassan från kakaosmöret.) De moderna recept jag sett har mörk choklad med låg sockerhalt, chilepeppar och vatten. (Riktigt mörk choklad, typ 80 % plus vatten borde ju resultera i drickchoklad med lågt GI-värde?)

Jag har testat så till vida att jag tillsätter en doft cayennepulver i mitt lyxchokladrecept ibland. Det lyfter faktiskt chokladsmaken, men man får inte ta så mycket att det bränner.

Lyxchokladreceptet går ut på att man smälter den mörkaste chokladen man får tag på i riktig mjölk (ingen skummjölk) och smaksätter med vaniljsocker (riktigt vaniljsocker med svarta korn i), malen kanel eller med cayenne. Eller alla tre. Reder av om det behövs med cirka en tesked majsena per kopp utrört i ännu lite mer mjölk. Värms under vispning tills man har en mörk, glansig historia halvvägs till chokladpuddingstadiet. Man dricker och känner sig som en spansk renässansprinsessa.

Edit: Måste testa chokladsajtens recept. Chokladfirman Lindt har en 99%-ig choklad i sin Excellence-serie, den kanske fungerar i stället för kakaomassa.

ååå tack för all den infon.


*vill känna mig som en spansk renässansprinsessa*

Men vad innebär kakomassa?

Med kakaomassa menar man väl den delen av mörk choklad som inte är kakaosmör, socker eller smaksättning? Högre kakaohalt = mer kakaomassa i förhållande till kakaosmöret?

Tänkte som sagt försöka med Lindt Excellence 99 %. Den högsta kakaoprocenten jag någonsin har sett live, om man säger så.

edit igen: Har just googlat på "Cacao pâte extra" och kommit fram till att det är en osötad choklad som tillverkas av Valrhona. Befinner man sig på en ort som har ett bra chokladutbud (=knappast Åbo) så kanske man kan beställa den.

Jösses vad sugen jag blev!! Måste göra nåt sånt idag! Smart med cayenne, det är ju SÅÅ gott med chilichoklad och cayenne var ju en smart genväg!

Tackar för tipsen, snålvattnet har redan börjat rinna till!

Nu måste jag ge mig ut i affären sen och se vad jag kan hitta.

Vi ska beställa lite "smaka" choklad här ifrån. tyckte att priserna var okej faktiskt.

http://www.mamut.com/controls/shop/shops/5...chokladprovning

Jag trodde kakaomassan (paté) bara var fettet??

Men när man gör choklad på enbart kakaofettet får man ju vit choklad.

Detta svaret ang kakomassan fick jag av en kompis som är konditor och jobbar med choklad. (hon var nyligen i mexico och kollade in kakoplantagen där)
"Kakaomassa kallas de malda kakaobönorna, alltså kakaon och kakaosmöret."

En fråga: Passar Mazettis Ögonkakao in i någon av recepten ovan?? Är inte det ren kakao utan tillsatser av ngt slag?
Jag brukar använda det till lite av varje, några korn i kaffet tex förhöjer smaken men drickchoklad har jag inte gjort sen barnen var små.

Blev plötsligt godissugen....

Här får du mitt favvorecept på Muscovadotryffel. Det gjorde vi till chokladfestivalen 2002. Du får nog dela receptet med tre skulle jag tro, för att slippa bada i tryffel.

Muscovadotryffel
670g 70% choklad, avnvänder du lägre kakaohalt får du öka mängden annars blir den flytande.
250g vispgrädde
300g mörk muscovado
100g honung
125 g normalsaltat smör

Blanda grädde, muscovado och honung i en kastrull. Värm på svag värme under omrörning tills muscovadon smält, annars blir det klumpar. Koka upp och tillsätt den hackade chokladen. Låt smält och rör slät. Smöret mixas i när tryffeln är cirka 30 grader.
Plasta och låt stå svalt under natten eller till den stelnat helt. Rullas till kulor i kakao.

För den chokladsugna.