Hur gör man egentligen när man frystorkar?

Det finns säker olika metoder och tekniker men i stort gör man så att råvaran först fryses ner i normalt lufttryck och sen värms försikigt under vacuum. Då övergår isen direkt till ånga utan att bli vatten först.

Metoden kräver nog en del utrustning som man inte har hemma i köket.

Aha, ok. Jag trodde att det var enklare än så, men då vet jag.