vad är det för ämne som göra att man blir svart om fingrarna när man skalar en valnöt som inte är riktigt mogen?

Jag vet inte, men det har att göra med att det innehåller mycket garvsyra (tannin). Det kommer från det tjocka höljet som omger nötens hårda skal, och det kan finnas kvar även på mogna nötter, såvida de inte har blivit tvättade eller utsatta för regn före torkningen.