jag fick en stek rådjur på jobbet i veckan (skjutet för nån vecka sen) och undrar om nån vet hur länge och hur man förvarar det? den är ju rätt stor... jag har noll koll

Är den färsk, och du vill frysa den nu?

Det är inga konstigheter att frysa den, är det vassa ben så bör man skydda plastpåsen, t ex med AL-folie på de vassa delarna. Sedan packar man bara i fryspåse med så lite luft som möjligt. Magert kött kan förvaras åtminstone ett år i frysen

tack för svaret! vet du hur länge den håller sig i färskt skick?

Jag tror att det är svårt att sätta en tidsgräns. Olika soters kött (och olika styckningsdetaljer) har väldigt olika hållbarhet. Men en mager stek med bindvävshinnor kvar har normalt den bästa hållbarheten. Men sedan beror det på hur kroppen hanterats innan den styckats. Har man inte kontaminerat den på något sätt och förvarat den kallt så surnar normalt kött till sist, det betyder att det normalt inte är några farliga bakterier som växer där.

Fick lära mig av gårdsslaktaren att ju längre du har den framme innan du fryser den desto mörare kött får du.
Upp till en vecka kan man ha den i kylen innan man fryser den. Gäller allt färskt kött.

Förhoppningsvis skall man ha låtit vilt hänga INNAN man styckat det.

Javisst men det utesluter väl inte det här? Mörning sker inte enbart genom hängning fick jag lära mig.

Så fort man börjar stycka köttet så kommer det in bakterier på ytorna, och dessa kommer att börja växa. Och det gör de även i kylen.

Ja och även när det hänger det är en del i mörningsprocessen det också

Nej man bör nog inte möra köttet med proteaser från bakterier!!!! Det är köttets egna proteaser som skall möra köttet.

http://www.meatinfo.com/restaurang/artikla...ning=restaurang