Hur gör Ni Er?

Den som finns på rågmjölspåsen fungerar inte för mig - den torkar bara sönder så jag skulle vara tacksam om någon kunde ge mig ett tips.

ingrid

Köp ekologiskt mjöl, gör den som gräddfil/cremefraich i konsistensen.
Så gör de på Riddarbageriet i Sthlm, och de kan det här.
Jag gör oxå så.

Detta gjorde mig inte mycket klokare.

Visst kan jag köpa ekologiskt mjöl - om de haft det i min lilla affär. Skulle jag blivit klokare då??

ingrid

Klokskap och mlöl har inget med varandra att göra men däremot den eventuella bakteriekultur som du vill åt, den lär vara något rikare i ekomjölet.

Blanda till en deg som har lös och rinnig konsistens.
Ha den i rumstemperatur till svalt i ett par dagar , kanske 3-4.
Mata degen, dvs blanda i lite mer mjöl och vatten varje dag.
När den börjat jäsa ska du förvara den i kylskåpet, annars kan den dö.

Rågmjöl brukar det aldrig vara något problem att få liv i. Undvik plaskärl, glas, keramik eller rostfritt är bättre. Se gärna tips på denna brödblog:

http://paindemartin.blogspot.com/

Har du "Anna Mat"? Kolla där i så fall, det är bra. Annars säg till så kan jag lägga upp receptet, det är rätt mycket text så jag lägger bara upp det om du är intresserad.

Mvh
Mollis

Uj vilken fin deglänk, tack.

Tyvärr har jag inte den boken så jag tar tacksamt emot alla tips

ingrid


Tack då förstår jag

Min bästa surdegsbakbok är skriven av han på Riddarbageriet, den boken var det jag behövde för att få till den där 3dje dimensionen i bakeriet.
Var på en rest skola i veckan, skruvade till deras ugn lite och vipps så producerade vi högkvalitativt bröd.