Hej!
Några idéer:
Acer platanoides 'Globosum'
Aacer palmatum, tex 'Atropurpureum' som klarar zon 4
Prunus fruticosa 'Globosa'
Robinia pseudoacacia 'Umbraculifera' (som redan nämnts)
Ros på stam, tex 'Stanwell Perpetual' som är riktigt härdig
Salix caprea 'Kilmarnock' liten med förvisso hängande
Salix fragilis 'Bullata' blir större förstås
Salix 'Hakuro-Nishiki' verkar vara populär just nu men kräver skyddat läge i zon 3
För övrigt alla formstarka buskar ympade på stam. Som du säger är ympen känsligast, men är zonangivelsen 3 så borde det inte vara några problem. Salix 'Hakuro-Nishiki' påstås fungera till zon 1, men kan funka i rätt läge.
Står du ut med att formklippa finns också massor, tex Acer ginnala E
Eller varför inte låt en klätterväxt gå upp längs ett stöd och bilda en "krona" upptill?
Jag skulle dock inte satsa på ask just nu med tanke på att askskottssjukan breder ut sig.
Hoppas du kommer på nåt bra.