Det senaste tio åren har vi fått massa nya kryddor till Sverige. En av de är svartKummin(Nigella Sativa) som beskrivs som traditionell läkemedel också.

Men det jag ville ta upp är dess smak på bröd. Det räcker att pensla brödet med vatten innan ni strör på de svarta fröna vid bakning.

Det går att få tag på de, enklast i stora städer som Göteborg och hos orientaliska affärer. På arabiska heter den (Habeh Albaraka) och på persiska heter den (siah daneh). Beroende på affärsinnehavarens språk kan ni handla den enkelt.
Om ni inte använt den hittills i bakning, föreslår jag att ni gör det.

Jag brukar använda Nigella när jag bakar Naan, fast jag lägger det i degen. Kanongott!

Är det de svarta du använder?

Ja, det är det. Nigella Sativa.

Intressant! Hur skiljer sig smaken från vanlig kummin?

Svartkummin har sålts länge hos klädkedjan Indiska magasinet under det indiska namnet kalonji, är dock osäker på om indiska säljer kryddor fortfarande jag kan inte minnas att jag såg dem sist jag var i stockholm men de hade möblerat om så jag kanske inte såg dem. Synd ifall de slutat för de hade ju även sånt som gröna kardemummakapslar.

Var inne på Indiska i Karlstad för några veckor sedan och frågade efter kryddor och fick då till svar att de helt slutat med att sälja sådant. Allt som fanns var några få tesorter. Tyvärr....

Det är mycket skillnad. Man måste bara prova den!



Tror att låga priset hos Indiskas konkurenter har tvingat dem att sluta med det. För de senaste åren har kommit massa saker hitt Ttill Sverige. Önskar att samhället tagit detta på allvar och skickat en tv kamera till de affärerna. Den kan vara bra för människor att veta vad som finns, inte minst för att många är vegetarianer. Och smatidigt kan man få insyn i de affärerna så att de inte får fria händer i att sälja vad som helst till människor( varor med utgångna datum etc).

Här hos oss är det inte svårt att få tag i svartkummin, dom säljer det i Halal-butikerna, så jag antar att det är så även på andra ställen i landet. Rekommender det skarpt i hembakat Naan-bröd. Och även som krydda i en del indisk mat.

Med detta menar du säkert de orientaliska butikerna.

Precis, det är nog en mer korrekt beskrivning.

Jäpp!

Vill upplysa om att det också finns en svart underart av vanlig brun spiskummin (cuminum cyminum), så det kan vara värt att hålla ögonen öppna när man köper kryddor (och inte som jag när jag i slutet på 80-talet just hade snöat in på indisk mat och inte visste att spiskummin och brödkummin var skilda arter.) Man ser lätt skillnaden om man googlar bilder på kala jeera och kalonji efter varann. Kalonji smakar lite lökliknande, svart spiskummin smakar mera som spiskummin.

Trevligt att du påpekar!
Jag ska vara uppmärksam.

Jag tror jag köpte svartkummin (N. sativa) på påse på Ö&B eller Willys, minns inte riktigt vilket nu. Nigella är inte "vanlig kummin" utan en ranunkelväxt. Jag fick tycke för smaken när jag lärde mig äta libanesisk mat.

I mat har jag aldrig ätit den. Det är bara på bröd som jag har minne av den.