Finns det någon Lönn man kan ha i zon 5 (lite blåsigt) som inte blir så stor? Helst under 2-3m. Gärna 1-2m.

Rysk lönn (acer tataricum) klarar zon 6 till och med, och blir mer en buske än ett träd. Inte så väldigt lönnlik dock.
http://en.wikipedia.org/wiki/Acer_tataricum

Annars skall acer tschonoskii vara väldigt härdiga också, men att få tag på en sådan är inte enkelt. Jag har den antecknad som zon 5, men jag vet inte vart jag hittat det. Den skulle nog passa dina önskemål bra om du bara får tag på en.

Sedan finns det ju några till som klarar ett bra läge i zon 5, som Acer tegmentosum och Acer triflorum

Edit: Det är ju zetas som har Acer Tschonoskii, den borde du kolla närmare på
http://www.zetas.nu/PDF/katalog.pdf

Efter att ha haft Hansskogs katalog som sänglektyr i ett antal år kan jag bara säga att jag själv gärna skulle ha en koreansk lönn, och de har ett par av de andra sorter Huggorm tipsar om också. (Alla de lönnarna står i busklistan.)