Certifierad Trygg e-handel

Sökresultat för

Produkter

    Kategorier

      Visa alla resultat

      Sökresultat för

      Produkter

        Kategorier

          Visa alla resultat
           

          Välkommen som gäst ( Logga in | Registrera )


           
          Skriv svarNytt inlägg
          > Gelé på fläderbär som inte stelnar., Trots tillsatt fruktpektin går det vågor i gelén!
          Kristin i Kållto...
          Inlägg 27-10-2009, 22:06
          Länk hit: #1


          Medlem
          Antal inlägg: 14
          Medlem sedan:
          26-02-2008
          Medlem nr: 14 247



          Hej,

          Finns det någon som vet vad jag ska göra. Jag har gjort gelé på 1 kg fläderbär. Tillsatte en halv flaska fruktpektin enligt receptet på flaskan. Gelén stelnade inte så jag kokade upp den igen och tillsatte 1,5 flaska fruktpektin ytterligare och lät gelén koka länge. Gjorde geléprovet men det flöt ihop hela tiden. Till slut hällde jag det på burkar i varje fall och höll tummarna men gelén stelnade inte denna gången heller.

          Snälla, finns det någon som kan hjälpa mig? Kan jag få gelén att stelna? Hur gör jag?

          Hälsningar Kristin i Kålltorp


           
          Citera
          KRT
          Inlägg 28-10-2009, 10:29
          Länk hit: #2


          Medlem
          Antal inlägg: 3 001
          Medlem sedan:
          17-09-2009
          Medlem nr: 26 121



          Jag är osäker på vad som gäller med fläderbär, men vissa fruklter innehåller enzymer som bryter ner t.ex. pectin. Kan också vara så att pektinet är för gammalt eller att det behövs ännu mer pektin för just fläderbär än många andra bär.

          Har tyvärr ingen patentlösning - men jag tror tyvärr inte att det går att rädda gelén i efterhand..... Kanske någon annan som har egen erfarenhet och vet?


          --------------------
          Ärvd trädgård i sydvästra Skåne (zon 1)
           
          Citera
          KURT
          Inlägg 28-10-2009, 11:10
          Länk hit: #3


          Medlem
          Antal inlägg: 10 440
          Medlem sedan:
          01-11-2002
          Medlem nr: 34



          Enzymer kan det knappast vara problem med när man har kokat saften. Däremot är det viktigt med syran, citronsaft eller citronsyra:

          http://pacificpectin.com/home/index.php?op...5&Itemid=25
          http://simplyrecipes.com/recipes/elderberry_jelly/
          http://hubpages.com/hub/How-to-make-Elderberry-Jelly



          Söker man på problem så nämns pH och att man inte får tillsätta för mycket vatten, samt att man inte bör koka alltför stora satser åt gången. Det är nog också lättare precis när bären mognar, och de innehåller mera naturligt pektin.

          http://www.thriftyfun.com/tf29470152.tip.html
          http://www.honest-food.net/blog1/2009/07/0...season-is-here/
           
          Citera
          KRT
          Inlägg 28-10-2009, 11:19
          Länk hit: #4


          Medlem
          Antal inlägg: 3 001
          Medlem sedan:
          17-09-2009
          Medlem nr: 26 121



          CITAT (KURT @ 28-10-2009, 11:10) *
          Enzymer kan det knappast vara problem med när man har kokat saften. Däremot är det viktigt med syran, citronsaft eller citronsyra:


          Stämmer, det finns iofs värmetåliga enzymer men kanske inte i detta fallet......
          Förväxlade det nog med gelatin och ananas, sorry....


          --------------------
          Ärvd trädgård i sydvästra Skåne (zon 1)
           
          Citera
          Kristin i Kållto...
          Inlägg 31-10-2009, 11:30
          Länk hit: #5


          Medlem
          Antal inlägg: 14
          Medlem sedan:
          26-02-2008
          Medlem nr: 14 247



          Tack för era försök att hjälpa,

          Jag har läst länkarna som du, Kurt, bifogade och nästa år ska jag nog tillsätta citron också. Fast i mitt "svenska" recept står inget om det. Men jag plockade bären precis när de hade mognat och fruktpektinet var nyinköpt så de felen kan det inte vara.

          Jag får väl använda den flytande gelén till att smaksätta yoghurten med eller blanda med smält gelatin till tårtfyllning eller något. För slänga den vill jag inte göra!

          Tack än en gång.
          Hälsningar Kristin
           
          Citera
          KURT
          Inlägg 31-10-2009, 13:49
          Länk hit: #6


          Medlem
          Antal inlägg: 10 440
          Medlem sedan:
          01-11-2002
          Medlem nr: 34



          Jag tror att pH bör vara under 3.5, för att det skall stelna effektivt. Ofta gör man ju gelé på naturligt syrliga bär/frukt, men om man gör på t ex äpplen så är det viktigt att man tillsätter citron eller citronsyra. Likadant är det när man gör sylt eller marmelad, tillsätter man lite citronsyra till plommonen, så kan man lätt göra plommonmarmelad utan att tillsätta extra pektin.
           
          Citera
          *Stintan*
          Inlägg 01-11-2009, 23:46
          Länk hit: #7


          Medlem
          Antal inlägg: 22 484
          Medlem sedan:
          04-08-2005
          Medlem nr: 6 301



          CITAT (Kristin i Kålltorp @ 31-10-2009, 11:30) *
          Tack för era försök att hjälpa,

          Jag har läst länkarna som du, Kurt, bifogade och nästa år ska jag nog tillsätta citron också. Fast i mitt "svenska" recept står inget om det. Men jag plockade bären precis när de hade mognat och fruktpektinet var nyinköpt så de felen kan det inte vara.

          Jag får väl använda den flytande gelén till att smaksätta yoghurten med eller blanda med smält gelatin till tårtfyllning eller något. För slänga den vill jag inte göra!

          Tack än en gång.
          Hälsningar Kristin


          Jag skulle koka om den och tillsätta ordentligt med pressad citron.


          --------------------
          Rotar runt i Sörmlands inland zon 2-3
          Det är ingen konst att vara modig om man inte är rädd/Tove Jansson
           
          Citera
          KURT
          Inlägg 03-11-2009, 17:48
          Länk hit: #8


          Medlem
          Antal inlägg: 10 440
          Medlem sedan:
          01-11-2002
          Medlem nr: 34



          Lågt pH-värde i gelé, marmelad, sylt och saft ökar också hållbarheten. Dels kan inte vissa bakterier och svampar växa id lågt pH, men dessutom är de flesta konserveringsmedel organiska syror (bensoesyra, sorbinsyra etc), och de är bara verksamma vid lågt pH.

          http://www.livsmedelifokus.se/paperarchive...le=587&iv=y
           
          Citera

          Skriv svarNytt inlägg
          1 användare läser den här tråden just nu (1 gäster och 0 anonyma medlemmar)
          0 medlem(mar):



           

          Enkel version Datum och tid: 23-07-2025, 06:28
                 
                    
          Startsida    Frågor & svar    Bloggar    Kalender    Köp & sälj    Forum    Kontakt & Info    Länkar    Vykort
           
          Inne   Ute   Balkong och uterum   Växthus   Växtlexikon