Degjäsning. Alternativ

[uno]

m.a.a tidigare inlägg fick jag lust att baka matbröd. Nu till min fråga:

Jag tycker det är svårt att få degen att jäsa och tänkte att jag kanske kunde lägga degen i elgroddlådan. Ni vet den där lådan som Villab har.
Med locket på och med ca 28-30 grader i, borde det väl jäsa ganska bra.
Vad tror ni om detta?

[solkatten]

Låter inte alls tokigt, du kan ju också tappa upp varmt vatten i diskhon och sätta ner degbunken.

[KURT]

Jag tycker att matbröd blir smakrikare om man använder mindre mängder jäst och jäser vid lägre temperatur och längre tid . Johan Sörbergs nya bok "Riddarbageriets bröd" är en bra inspirationskälla.

[Hannele]

Jag tycker att matbröd blir smakrikare om man använder mindre mängder jäst och
jäser vid lägre temperatur och längre tid .

Korrekt!
Gärna en liten 'surdeg' som fått stå ett par dagar.
Ger saftigt och smakrikt bröd. Typ ungerskt bröd.
Även baguetter blir bättre med liten surdeg.

http://hem.passagen.se/solovetski/brod.htm

[Fenja]

Grädda grovt matbröd i lergryta är helt suveränt!!
Mvh
Fenja

[pejori]

jag brukar jäsa mina degar i ugnen med svag värme, det blir utmärkt.

[myskmadra]

Ännu lite tips Kolla att ingredienserna (mjöl etc) är rumsvarma innan du sätter igång. Viktigt med rätt temperatur på jässpadet (använd termometer). Elgroddlåda vet inte jag vad det är? Låter ju jättebra med den gosiga värmen............
Hälsar en annan bagare

[pepparmynta]

Grädda grovt matbröd i lergryta är helt suveränt!!
Mvh
Fenja

Det måste jag prova, brödet bör verkligen bli saftigt och mustigt i smaken genom att det "stängs inne" i lergrytan!
Använder du något specielt recept?

[Betty]

jag brukar jäsa mina degar i ugnen med svag värme, det blir utmärkt.  :lol:  :lol:  :rolleyes:

Så gör jag också numera, jag sprayar dessutom ugnen med vatten (blomspruta) så att det blir lite fuktig värme, min son tipsade om den metoden - han är bagare.

[Liastar]

nejnej, "fuskning" av jäsningen är inte bra. Bröd SKA ta lång tid att jäsa och ska inte skyndas på genom att värma. Om det absolut inte vill jäsa så har förmodligen jästpartiklarna dött av för låg/hög värme på degvätskan.

Kan tipsa om att grädda bröd i vanliga teracottakrukor, blir gott bröd som dessutom har snygg form

[uno]

nejnej, "fuskning" av jäsningen är inte bra. Bröd SKA ta lång tid att jäsa och ska inte skyndas på genom att värma. Om det absolut inte vill jäsa så har förmodligen jästpartiklarna dött av för låg/hög värme på degvätskan.

Kan tipsa om att grädda bröd i vanliga teracottakrukor, blir gott bröd som dessutom har snygg form

menar Du blomkrukor?

[Fenja]

Hej Pepparmynta!
Jag gör ofta surdegar och bakar med grovt- och fintrågmjöl och en gnutta vete. Bara vatten som degspad, söta med honung och ha gärna i solrosfrön, nötter och annat gott! Maila mig om du vill ha ett par grundrecept.
Mvh
Fenja

[annchapanncha]

När jag gick på lanthushållskola, på den gamla goda (!) tiden, så jäste vi brödet i en plast påse, jag minns inte varför med jag minns att det funkade.

Nu har jag fått ett recept på jättegott matbröd och det skall inte alls jäsa förrän det skall gräddas.

Sen använder jag torrjäst, och termometer, MYCKET bra.

Om ni vill kan ni få receptet enl. nedan:

1dl vetekli
1dl vetekross
1dl rågkross
1dl russin
1dl linfrö
1dl solrosfrön
1dl lingonsylt
1msk salt
4dl kokande vatten

Blanda alla torra ingredienser, häll på kokande vatten.
Låt stå minst ett dygn. Eller två.

Koka upp 5 dl vatten, och häll i blandningen. Kolla temperaturen, två påsar torrjäst, blanda, blanda. Häll på vetemjöl, c:a 13 dl.
Gör en smidig deg. Gör 4 st bullar på en plåt. Ställ i kall ugn. Sätt på ugnen på 225 grader, och när lampan har slocknat grädda ytterligare en stund.
Det är så olika hur lång tid det tar efter lampan har slocknat, men man får gå på känn litegrann.

GOTTIGOTT

Lycka Till.

[Lajo]

Hallå på er bagare.

Jag bakar allt mitt bröd själv och kan bara konstatera att det blir både roligare och lättare att baka matbröd ju mer man bakar. Dessutom kan man använda alla möjliga slattar att baka med.

Det här är vad jag tror....
Om degen inte jäser beror det antagligen på att du har för varm degvätska, eller för mycket mjöl i degen så degen blir för kompakt. Kan också bero på att du inte bearbetar degen tillräckligt. Glutenet i mjölet bildar trådar i degen som håller ihop det hela.

Kavring tex med skållat mjöl och surdeg låter jag jäsa i kylen över natten. Även vanligt vitt bröd får mer smak om det får jäsa långsamt.
/Lasse

[pepparmynta]

Hej Pepparmynta!
Jag gör ofta surdegar och bakar med grovt- och fintrågmjöl och en gnutta vete. Bara vatten som degspad, söta med honung och ha gärna i solrosfrön, nötter och annat gott! Maila mig om du vill ha ett par grundrecept.
Mvh
Fenja

Då bakar jag surdegsbröd!

[Fenja]

Så sant...
Fenja

[annchapanncha]

Jag vill gärna ha gundrecept på surdeg.

Den mata man sen och spar en klutt till nästa bak ...eller?

[Liastar]

Uno: ja precis, vanliga teracottakrukor som man har tex blommor i. enda man behöver tänka på är att sätta igen hålet i botten och att krukan inte skall vara för liten. Finns gott om såna gamla recept. Sen finns det ju tex Kubb, bröd som du "kokar" i en gryta... tex Upplandskubben är väldans god :-)

[annchapanncha]

Upplandskubben, tänk den var åxå på lanthushållskola, på den gamla goda (?) tiden.

Hur var det nu med surdeg, är det nån som har ett bra recept???

[Liastar]

hehe ja jag vet inte, jag hittar massa roliga brödrecept i världens bästa kokbok jag hittade. Hmm surdeg, kanske kan hitta ett rececpt i Riddarbageriets brödbok....