När jag jobbade som servitör på hotellet i vår stad, i slutet på sjuttiotalet, serverades gravad hälleflundra med äggstanning. Något som jag minns med varma tankar. Problemet numera är väl att hälleflundra är ohyggligt dyrt och därmed kanske inte direkt lämplig för gravning.
Jag har provat att grava kolja på samma sätt som att grava lax. Det blev jättegott.
|