Om det luktar ammoniak är det för mycket kväve.
Du behöver inte använda såna "snabbkompost", det behövs bara om du har enbart torra kompost material.
dvs. allt som är grönt är kväverik, allt som är torr/död/vedartad är kolrik.
Om du inte lägger i bröd, kött, ost, etc. och har bara grönsaksrester och trädgårdsavfall, det kommer inte att dra möss eller råttor...
Komposten är färdig när det ser ut som jord!
Tar kanske ett år eller mer i en sluten kompost, mycket längre om det är bara en galler kompost (eftersom den torkar ut).
Jag brukar använda komposten "för tidigt", med mycket klumpar gräs och flis, men bara som marktäckning. Suverän ändå!

Lycka till! Det är härligt att tillverka egen jord