Saltlake, till skinka Alternativ

[Tosan]

4,5 liter vatten
1 kilo salt
125 g strösocker
5 g salpeter
ca 5 kryddpepparkorn
ca 5 vitpepparkorn
2-3 lagerblad

Koka upp under omrörning och låt koka en liten stund. Låt det kallna ordentligt, häll över skinkan och se till att hela skinkan täcks. Låt stå svalt i 6 dygn.
Skölj skinkan hastigt i kallt vatten före kokning.

[Tosan]

Just det, den funkar på skinkor upp till drygt 3 kilo. 3,5 kilo och mer så bör man nog spruta dem.

[KURT]

I Sverige har alla nitrat (salpeter) i saltlagen och alla skinkor man köper innehåller nitrat . Utomlands blir det allt vanligare med saltlag utan nitrat, man vill nog å tillbaka till en äldre tradition. I Norge, Finland oh Tyskland är det därför vanligt med grå skinkor utan nitrat.

Nitratet är ju ingen kosmetika, utan hindrar vissa otrevliga bakterier från att växa.