luftigt fluffigt bröd..., som ej bara är vetemjöl! Alternativ

[Fny]

Jag och min sambo har under hela hösten till och från diskuterat frågan om hur man gör fluffigt och luftigt bröd - han tycker nämligen att bröden jag bakar blir för kompakta. Visst har jag lyckats göra fluffigt bröd också - men då bara med vetemjöl! Och eftersom jag till vardags tycker att vi inte borde äta bara massa vetemjölsbröd så blandar jag i diverse grövre mjölsorter och lite havregryn och annat, blir jättegott men rätt kompakt, trots att jag ändå brukar ha minst 50% vetemjöl i (för annars knorrar sambon för mycket). Är det över huvud taget möjligt att få grövre bröd att bli fluffigt???? Nån som har lyckats med det konststycket???

[Åsa, mälardalen ...]

Skålla de grövre mjölsorterna alt. gör fördeg med de grova mjölsorterna någon dag innan baket, ha både surdeg + jäst (mindre mängd än man normalt använder) + runt 50-75% av mjölsorterna bör vara vetemjöl special då tycker jag det blir lättare och mindre kompakt


+inget smält smör i det kan göra bröden det ger tyngre koncistens till bröden står det min brödbok. Allt flytande fett även olja står det försämrar degens gashållningsförmåga. Själv har jag aldrig fett i men jag har sett att man ska ha i det i många recept.

Redigerat av Åsa, mälardalen zon 2: 20-12-2009, 13:43

[ingrids]

Min syster gör ett bröd som inte knådas utan bara rörs ihop och sedan fluffas ut i en långpanna, det brukar bli luftigt men grovt. Jag tror det går att googla på typ "bröd som inte knådas" eller nåt (har inget recept här just nu).