Hjälp av er som odlar och äter aubergine/äggplanta, Smakar bittert fast den är stekt... Alternativ

[Peach]

Jag brukar göra moussaka och nu när jag stod och stekte tyckte jag att äggplantan såg ganska grön ut istället för vit som den brukar vara. Såjag smakade på en av dom skivor jag stekt och usch vad bitter den va! Nu vet jag inte om jag ska fortsätta med min moussaka, jag har stekt ungefär hälften av skivorna. Och jag vill ju inte görafärdigt den om det smakar "päckel" om alltihp sen. Jag har aldrig varit med om att en tillagad äggplanta smakar bittert så. Jag brukar inte heller smaka på skivorna när jag steker dom, reagerade bara på att det såg så grönt ut. En bitter gurka har jag råkat ut för. Läste nånstans att omogen aubergine innehåller solanin, stämmer det? Jag har gått restaurangutbildning och har då aldrig fått lärt mig det om just aubergine.

Redigerat av Peach: 29-04-2009, 09:30

[Åsa, mälardalen ...]

Ibland blir auberginer beska, alla gröna potatisväxtfrukter innehåller solanin i mer eller mindre former men är frukten bara lite grön och det mesta är vitt är det ingen fara. Bitterheten är orsaken till varför det ofta står i recepten att man ska salta på skivorna och låta dem ligga någon timme och sedan torka bort vattnet från skivorna ofta minskar då även ev. bitterhet.