Olika sorters kål är bra - mycket fibrer - vit-, röd-, grön-, savoy-... blomkål och broccoli.
Nästan alla grönsaker är bra diabeteskost. Man ska vara försiktig med potatis, gröna ärtor, majs samt bönor (dvs vita bönor, bruna bönor. Bönor av typen haricot verts kan man äta i fri mängd som diabetiker. ) då dessa är kolhydratrika.
Även rotsaker kan du äta som diabetiker. Dessa är dessutom mycket fiberrika. Kör du dem i råsaftcentrifugen så försvinner fibrerna dock så det är nog ingen bra idé i det här sammanhanget.