Godaste vegetariska recepten, Tips önskas Alternativ

[Christa]

Jag har plötsligt blivit utled på kött och fisk. Längtar efter något vegetariskt. Tycker bara att jag inte kan några riktigt smarriga recept. (Skall helst inte vara för krångliga eller innehålla en massa ost eller grädde.)

Det kan gälla både middagsmat och goda smårätter.

[smuleborg]

Det godaste vegreceptet har jag redan presenterat, men här två goda soppor

Blomkålssoppa (jag älskar blomkålssoppa)

Blomkål
Ett par potatisar (per medelstort blomkålshuvud)
Kokosmjölk
Färsk chili
(jag har experimenterat med "hemlagad curry", jag tycker det är godare utan)
Rapsolja
Salt

Hacka chilin rätt grovt
Skala och skiva ned potatis rätt fint
Ansa blomkålen, ta bort bladen. Skär ner resten

Värm kastrull/panna, ett par skvättar rapsolja
Medelvärme
I med potatis, veva runt ett tag
I med chili, veva runt ett tag
Häll i vatten
I med blomkålen
Låt puttra, absolut inte koka, tills blomkål och potatis är mjuk
Salta lätt

Jag häller över i mixer (har ingen handmixer eller vad det heter); häller sedan tillbaka hela härligheten i kastrullen/pannan
I med kokosmjölken. Smaka av. Mer salt kan behövas
Och kanske mer chili (kokosmjölken dämpar). Finhacka i så fall. Fin färg

Kikärtssoppa

Receptet är lånat från Jamie Oliver (en första boken översatt till svenska), lite omgjort av mig

Kikärter (kom ihåg att blötlägga dagen innan)
Potatis, typ en
Purjolök (minst en till två portioner)
Olivolja och en klick smör
Vitlök
Salt
Svartpeppar
Permasan, ev (gärna!)

Koka de blötlagda kikärtorna tilsammans med potatisen, det tar minst en timme (oftast en timme och en kvart).

Värm upp en gryta på knapp medelvärme, i med olivolja och en klick smör. Lägg i tunt skivad purjo och vitlök. Håll ett vaksamt öga, löken ska bli "genomskinlig", inte bränd (sänk ev. värmen). Salta lätt. Tappa inte tålamodet, löken ska bli mjuk och söt (absolut inte bränd, det skulle förstöra hela anrättningen), det kan ta ett tag (frestas inte att höja värmen); häll sedan i de kokta och avrunna kikärtorna och potatisen. Veva runt ett tag. Häll i vatten och ett par nypor salt eller hemlagad grönsaksbuljong. Puttra långsamt, i typ en kvart.

Mixa hälften av soppan. Häll tillbaka mixet i grytan. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Strö gärna över nyriven permasan och ringla gärna över lite god olivolja direkt i tallriken.

-----------------

Idag har jag lagat en favvo, det doftar fortfarande kantarell:

Kalvlever
Kantarell
Bacon
Lök
Smör, givetvis
Lite salt

Till det
Kokt potatis och- brysselkål!

Tänkte när jag åt, vilken ynnest är det inte att ha tillgång till all denna svamp. Till min portion, säkert motsvarande 2 liter färsk (gul) kantarell. Man kan lätt sno ihop något gott...

------------------------------------

Kantarell (gul) favoriten är i all sin enkelhet - trots allt experimenterande - OCH DET ÄR VEGGOKÄK

Kantarell (ja, gul kantarell)
Antingen scharlottenlök eller pyttlite vitlök, kan möjligen uteslutas
eller pyttlite färsk chili, kan uteslutas
Smör
Pyttlite salt

Vitt bröd

Låt svampen dunsta av i medelvarm panna, sedan i med smör. Stek långsamt på knapp medelstark värme. Nånstans halvvägs, i med lök (kalasgott utan också).
Höj ev. värmen litegrann mot slutet.
När svampen är klar (jag vill ha den knaperstekt), ta bort den, spara så mycket av svampsmöret som det går i pannan (diska den inte!). Mer smör i pannan. Höj ev. värmen.
Stek brödet i svampsmöret på båda sidor.

Lägg upp brödet på tallrikar, häll över ett berg av svamp. Och det smör som ev. finns kvar i pannan. Sallad är gott till; kanske Lollo Rossi. Ugnsbakade rotsaker är också gott till... Nu ränner det iväg.