CITAT (niggle @ 15-01-2010, 18:17)

I Tyskland finns det mjölksyrad sill, Rollmops och Bismarck-heering, som är sjukt god.
Är det någon som vet hur man gör sådant?
Undrar
Niggle
Nej, men mjölksyrabakterier kan i princip bara leva på kolhydrater (de som fermenterar mjölk kan bryta ned lite protein), så därför kan inte mjölksyrabakterier fermentera fisk. I surströmming är det helt andra bakterier som fermenterar och bryter ner proteinerna i fisken.