E325, E331, E301, E450 & E250, recept på "rökt" fläsk Alternativ

[Piccante]

Jag blir så trött på att all mat nu mera innehåller så mycket tillsatser. Idag skulle jag köpa bacontärningar för att göra pasta carbonara. Scan tillsätter både konserverings, antioxidationsmedel och rökarom till sina bacon! Kan man inte röka bacon på traditionellt sätt längre, måste det vara rökarom för att ge smak och konserveringsmedel i för att det ska hålla sig då de inte är rökt?

Besviken på att allt bacon var "fuskbacon" så gick jag till det rökta fläsket. tänkte att rökt fläsk som dessutom är dyrare borde vara av högre kvalitet och bara innehålla rökt kött. Men rökt fläsk visade sig innehålla förutom fläsk, vatten och salt dessutom; antioxidationsmedlen E301 natriumaskorbat, E325 natriumlaktat, E331 natriumcitrater, Stabiliseringsmedlet E450 natrium, kalium och kalciumdifosfater och slutligen konserveringsmedlet E250 natriumnitrit. Hur kan en dyrare bit som bara bord bestå av rökt kött innehålla så mycket tillsatser? Finns nästan inte en charkprodukt som innehåller mindre än minst 2 av dessa medel, många innehåller upp till 5 st.

[Tobb]

Alla förpackningar med ex köttfärs som har ett svetsat plastlock, en sådan förpackning där ingen gas kan varisig komma ut eller in.

Inne där är det en atmosfär med väldigt hög syrgashalt, detta just för att köttet ska se rött och "fint" ut.

En förelsare i ämnet som berättade detta i norge trode inte på henne så hon var tvungen att ringa till sverige till sin professor eller något sånt, detta berättade hon på en föreläsning vi hade. Alltså är vi ganska dumma i sverige
(syrgasatmosfären för färsen)

[KURT]

Alla förpackningar med ex köttfärs som har ett svetsat plastlock, en sådan förpackning där ingen gas kan varisig komma ut eller in.

Inne där är det en atmosfär med väldigt hög syrgashalt, detta just för att köttet ska se rött och "fint" ut.

En förelsare i ämnet som berättade detta i norge trode inte på henne så hon var tvungen att ringa till sverige till sin professor eller något sånt, detta berättade hon på en föreläsning vi hade. Alltså är vi ganska dumma i sverige
(syrgasatmosfären för färsen)

Man använder sig av modifierad atmosfär, och den innehåller framförallt högre halt koldioxid, för att förhindra bakterietillväxt. Det är därför man kan ha en hållbarhet på 8-9 dagar? I stället för 1 dag som man har annars. I Norge, som inte är medlem i EU, använder man i stället kolmonoxid, för att bevara den röda färgen. Jag kan inte se några som helst problem med modifierad atmosfär?

Ingen klara av att äta
ojojojojoj
Hur fixade folk för 100 år sedan maten då
Tillsattserna är till för att industrin ska kunna producera varor snabbt, med undermåliga råvaror och med lång hållbarhet.
Som jag skrivit många gånger LÄS boken Den hemlige kocken.
Nä jag tjänar inga pengar på boken

Edit: Finns nog inget bacon som är rökt med rök från eld vad jag förstår är ALLT rökt kött från industrin badat i rökvättska

Svaret är att folk inte fixade det, utan de dog i större utsträckning:

http://www.smittskyddsinstitutet.se/100ar/...iga-artal/1953/

De fåtal fall av botulism som inträffar sker praktiskt taget uteslutande vid olika former av hemkonservering.

[Tobb]

Man använder sig av modifierad atmosfär, och den innehåller framförallt högre halt koldioxid, för att förhindra bakterietillväxt. Det är därför man kan ha en hållbarhet på 8-9 dagar? I stället för 1 dag som man har annars. I Norge, som inte är medlem i EU, använder man i stället kolmonoxid, för att bevara den röda färgen. Jag kan inte se några som helst problem med modifierad atmosfär?

aha, som våran föreläsare sa, så var det syre i våra förpackningar för att behålla den röda färgen :S men visserligen var kursen kass, men trode de kunde skilja på syre och koldioxid

-------------------------

Om jag skulle läsa Den hemlige kocken, skulle det inte vara för att det är fakta, utan något populärvetenskapligt där personen vill tjäna pengar på att sälja böcker med svart elelr vit information i. Bara för att vissa tillsatser inte är helt bra kan man inte dra alla över en kant. och allt är inte, antingen, bra eller dåligt. Utan det är en glidande skala.