En fjällhotellkock lärde mig under ungkarlstiden på 60-talet ett par bra knep. Gärna i kombination. Hon hade på en kockskola lärt sig att tillsätta en aning kaffe samt messmör i såsgrunden före redningen och ev blankning. Detta till rött kött och vilt. Dessutom är det ett absolut måste att smaka av skyn före såsberedningen. Bl a är det viktigt att smaka av brynfettet sedan man brynt vildfågel. Många gånger måste man byta stekfett/olja före färdigstekningen för det kan smaka fränt.
Redigerat av Överbölingen: 28-09-2010, 15:36
|