Lever-recept efterlyses, helst allt-i-ett-grytor Alternativ

[Eva-Helene]

Min mamma brukade göra levergryta med bl.a. lök och potatis i när jag var barn. Nu har jag plötsligen börjat gilla lever men mor minns inte alls hur hon gjorde
Jag skulle ju kunna prova mig fram..men det känns definitivt inte lockande - det är fler än mig som ska äta...

Någon som har ett hyfsat recept? Helst utan grädde!

[smuleborg]

Levergryta gör jag i princip som Blomstertanten, det brukar bli fantastiskt gott. Bryner först (utan smör) rökt sidfläsk eller bacon, lägger så över fläsket i gryta. Bryner sedan levern (kalv- eller ungnötslever) rätt kort i fettet från fläsket (och ev. lite smör). Kryddar med lite salt och svartpeppar från kvarn. Lägger över levern i grytan med fläsket. Bryner sedan lök, brukar finnas fett kvar i pannan, och till sist kantareller (champinjoner är godare här, men vi har kantareller i överflöd) . Allt åker sedan i grytan såklart.

Vispar ur stekpannan med lite vatten, häller över i grytan (mycket god smak här). Häller i grädde i grytan. Och låter det småputtra ett tag. Eventuellt åker lite dijonsenap i. Toppar med skuren bladpersilja, när det är säsong för den, när grytan står på bordet.

Jag duttar över mjöl såsom Blomstertanten, nästa gång lägger jag i kryddor i påsen också (tack!).

Inte heller jag lägger levern i vare sig vatten eller mjölk. Något blod har inte koagulerat i min panna, vad jag har sett. Blodet innehåller massor av järn.

Lever ska vad jag förstår inte överstekas, då lär det bli skosula. Och kanske blod som koagulerar i pannan?

Men mamma lade alltid levern i mjölk, jag tror t.o.m. att det var över natten. Mamma visste inte alltid bäst.

[niggle]

Levergryta gör jag i princip som Blomstertanten, det brukar bli fantastiskt gott. Bryner först (utan smör) rökt sidfläsk eller bacon, lägger så över fläsket i gryta. Bryner sedan levern (kalv- eller ungnötslever) rätt kort i fettet från fläsket (och ev. lite smör). Kryddar med lite salt och svartpeppar från kvarn. Lägger över levern i grytan med fläsket. Bryner sedan lök, brukar finnas fett kvar i pannan, och till sist kantareller (champinjoner är godare här, men vi har kantareller i överflöd) . Allt åker sedan i grytan såklart.

Vispar ur stekpannan med lite vatten, häller över i grytan (mycket god smak här). Häller i grädde i grytan. Och låter det småputtra ett tag. Eventuellt åker lite dijonsenap i. Toppar med skuren bladpersilja, när det är säsong för den, när grytan står på bordet.

Jag duttar över mjöl såsom Blomstertanten, nästa gång lägger jag i kryddor i påsen också (tack!).

Inte heller jag lägger levern i vare sig vatten eller mjölk. Något blod har inte koagulerat i min panna, vad jag har sett. Blodet innehåller massor av järn.

Lever ska vad jag förstår inte överstekas, då lär det bli skosula. Och kanske blod som koagulerar i pannan?

Men mamma lade alltid levern i mjölk, jag tror t.o.m. att det var över natten. Mamma visste inte alltid bäst.

Mja..... enligt min högst privata och ovetenskapliga uppfattning, är det ju så att levern är reningsverket i en kropp. Det handlar således inte om att i första hand bli av med blodet, utan kanske andra föroreningar som rimligen borde finnas där. (Tänker på min egen lever). Eftersom mjölk innehåller en viss mängd fett, är det lättare för ovälkomna gäster att utvecklas där. Därför förfäktar jag vatten.
Men i vilket fall som helst..... kolla på en näringstabell och jämför lever med andra livsmedel, då ska man finna att lever är något av det nyttigaste man kan förtära.

niggle