Hur ska rabarber egentligen plockas,, dra eller klippa av stjälken? Alternativ

[HelenaLJ]

Jag har av mina föräldrar lärt mig att rabarberstjälkarna ska dras upp så att även det vita längst ner går av, men nu har jag i två olika matlagningsprogram på TV sett att de skär av stjälkarna med kniv en bit ovanför mark. Funderar nu på om det har någon betydelse hur man gör. Någon här som vet vad som är bäst för plantan?

[Anna-Karin Lundb...]

Jag såg nånstans att man skulle ta med hela stjälken för att det godaste fanns närmast marken. Att man alltså skulle få med sig hela stjälken. Såna TV-kockar kanske skär för att det är bekvämt, ska gå fort och lätt? Plantan verkar inte ta skada av att skäras, för så gör ju många, men vill man åt det godaste så ska man visst vrida loss hela.

[Scout]

Jag såg nånstans att man skulle ta med hela stjälken för att det godaste fanns närmast marken. Att man alltså skulle få med sig hela stjälken. Såna TV-kockar kanske skär för att det är bekvämt, ska gå fort och lätt? Plantan verkar inte ta skada av att skäras, för så gör ju många, men vill man åt det godaste så ska man visst vrida loss hela.

Helt rätt!
Närmast bladet är skaftet trådigast och träigast, närmast roten är bladet tjockast, saftigast, mjällast och godast. Känns som slöseri på det godaste och finaste bitarna att skära av bladet. För en kock skulle jag säga att det är ett rent tjänstefel.

Sen blir rabarbern alltid bäst om man bleker den på våren. Lägg en tunna, balja eller tjock pressening över plantan när den börjar sticka upp så att den inte får något ljus. Då blir hela skaften mjälla, spröda och fina. och inte det minsta trådiga och träiga. Att skala stammarna blir helt överflödigt.