svamprecept, era bästa svamprecept tack :) Alternativ

[Rapchic]

Det är min första höst som "riktig svampplockare" eller iallafall så plockar jag mer än bara kantareller och taggsvamp
men jag får lite dålig fantasi ibland, särskilt eftersom jag aldrig varit stort sås-fan.

jag plockar mest, kantareller, taggisar, fårticka, div olika soppar och citrongul slemskivling men feel free att ge recept på andra svamper så att alla kan få nytta av denna tråd.

mina största favoriter är nog panerad fårticka och "asiatisk"svampsoppa på torkad svamp.
men vet inte riktigt hur man torkar svamp så det köper jag
(hittar mest köttiga svampar och dom ska visst inte gå att torka i rumstemperatur)

panerad fårticka
gör "fileer" av svampen ca 1 cm tjock doppa i vispat ägg och sen i ströbröd som är kryddat med salt och vitpeppar. stek i ca 10 min/sida.

"asiatisk"svampsoppa 2 port
koka ca 8 g torkad svamp i ca 5 dl vatten. skär under tiden det mjuknar upp grlönsaker tex paprika, babyspenat/svinmålla, tofu etc (bara fantasin sätter gränser brukar även koka med arame alger eller lägga i frysta ärter). när svampen börjat mjukna lägg i ca ½ msk buljong (behövs inge mkt eftersom det blir så mustigt av sojan och svampen), soja och ingefära (har bara testat torkad men färsk funkar säkert) ev lite salt. koka upp och lägg i risnudlar + ev tofu eller grönsaker som behöver koka lite.
lägg de flesta grönsaker i soppskålen och slå över soppan... klart

[malcolm]

Det går att torka svamp genom att trä upp dem på en tråd också, tex. fiskelina.

Jag brukar lägga den rensade svampen i en vid kastrull/gryta och sätta plattan på svag värme, när den börjar vätska sig kan man höja värmen lite och när det mesta av vattnet försvunnit kan man sila och frysa ner i lagom portioner. Fett i form av smör eller grädde skall inte tillsättas för då förkortar man hållbarheten markant.

[Taraxacum]

Det går att torka svamp genom att trä upp dem på en tråd också, tex. fiskelina.

Jag brukar lägga den rensade svampen i en vid kastrull/gryta och sätta plattan på svag värme, när den börjar vätska sig kan man höja värmen lite och när det mesta av vattnet försvunnit kan man sila och frysa ner i lagom portioner. Fett i form av smör eller grädde skall inte tillsättas för då förkortar man hållbarheten markant.

Jag fryser också, men tillsammans med spadet. Det innehåller fina smakämnen och skyddar svampen mot frysbränna. Men har man mycket svamp och/eller trångt i frysen så är torkning oslagbart.

Jag brukar lägga in svamp på italienskt vis. Hittar inte receptet just nu så jag nöjer mig med en beskrivning.
Rensad svamp kokas i en lag av vitvinsvinäger, salt och en aning vatten. Svampen silas av och läggs i små rena, varma burkar. Värm försiktigt olivolja i en kastrull med några svartpepparkorn, lagerblad och ett par vitlöksklyftor. När vitlöksklyftan börjar bubbla lite är det klart. Häll olivoljan över svampen och skruva åt locket. Låt ståmörkt och svalt men helst inte i kylskåp då olivoljan grynar sig. Vänta ett par veckor eller helst en månad innan du äter. Mycket gott till salami och lufttorkad skinka med ett gott vitt bröd.

Redigerat av Taraxacum: 07-09-2011, 08:52