Brantevikssill, klar i ett nafs Alternativ

[Yin o Yang]

Måste vidarebefordra receptet på en makalöst god julsill . Fördelen är att den är klar att äta efter ca 1 dygn, men blir godare efter 2-3 dygn.
BRANTEVIKSSILL
INGREDIENSER
1 kg sillfilé
Lag:
1 dl ättika (24%)
7 dl vatten
½ dl salt (gärna grov)
Inläggning:
4 dl socker
2 hackade gula lökar
2 hackade röda lökar
3 msk citronpeppar
3 msk krossad kryddpeppar
2 msk krossad vitpeppar
2 smulade lagerblad
stor knippa hackad dill

Gör så här
Dra skinnet av sillfiléerna, varje sill blir då två mindre filéer. Lös upp saltet i vattnet med ättikan och lägg i filéerna. Låt stå ett dygn på sval plats. Ta därefter upp filéerna och låt dem rinna av i ett durkslag. Blanda samman den hackade löken, kryddorna och dillen. Häll sist ner sockret och rör snabbt om blandningen.
Varva nu sillen och blandningen i en hög glasburk. Börja och sluta med ett lager av blandningen. Det blir en mycket vacker inläggning, därav glasburken. Observera att någon vätska inte skall tillsättas blandningen. Den kommer att vattna av sig och efter några timmar ligger sillfiléerna i en lag.
I den här rätten är det på sin plats att experimentera med kryddorna. Prova dig gärna fram med mer än vi anger - du skapar då en inläggning med din egen personliga prägel!

Lycka till! Den blir en succé på julbordet

[KURT]

Ska jag alltså först vattna ur den salta sillfilen, coh sen lägga den i första
lagen ?

Oftast är saltad sill redan urvattnad (om den köpes på burk), annars måste salt sill vattnas ur. Sedan behöver den inte läggas i den första lagen eftersom den redan har legat i salt (ättika och salt har samma funktion här). Däremot kommer sill/strömming som gravats i ättika/salt smaka lite annorlunda än urvattnad salt sill, så av den anledningen skulle man kunna låta den urvattnade salta sillen ligga en stund i ättika (men det har inge betydelse för de konserverade egenskaperna).